A Közel-Kelet ízeinek élvezetéhez nem kell étterembe mennünk. Otthon is egyszerűen a tányérunkra varázsolhatjuk. Csak egy inspiráció, és jó sok fűszer kell hozzá. Ezt a libanoni, gyümölccsel töltött csirkemellet különleges alkalmakra tartogatom. Eddig háromszor sütöttem meg, közben a technikám is finomodott. Elsőre bonyolultnak tűnik, pedig egy valóban egyszerű ételcsoda. Ajánlom kipróbálásra.

Az inspiráció

Az ötlet nem eredeti, szakácskönyvből lestem el, majd a saját ízlésemre alakítottam. A világ kedvenc ételei sorozatból két könyvem van. A Serpenyős csirkeételek, és a Saláták mindenkor. Máskor is használtam innen receptet, de a legtutibb összeállítás a két, libanoni receptből összegyúrt kiadós főétel lett. Első alkalommal serpenyőben sütöttem a csirkét, majd sütőre váltottam. A currys-mézes pácot elhagytam. A csirkemell gyümölcsös-rizses töltelékéből a rizs először átkerült a zöldséges köretbe, aztán átváltottam az autentikusabb bulgurra. Eredetileg a tabulé egy közel-keleti zöldfűszeres bulgursaláta, amit hidegen, előételnek kínálnak. Én ebből egy főétel mellé tálalt zöldséges köretet kreáltam. Ez is mutatja, hogy az alapötlet sok verziót kibír, bátran lehet alakítani aszerint, ki mit szeret, vagy éppen mi van otthon. A saját receptemet teszem közzé, de érdemes az eredeti receptet is felkutatni, ötletadónak.

Libanoni, gyümölccsel töltött csirkemell zöldséges bulgurral

A töltelék aszalt szilva, mazsola, barna lenmag, napraforgó mag, tökmag, mandula keverékéből állt össze. A nagyobb darabokat egy ollóval kisebbekre vágtam.
A fűszereket nem szabad kihagyni belőle! Én őrölt feketeborssal, fehérborssal, fahéjjal, édesköménnyel, szegfűszeggel, ánizzsal, csillagánizzsal ízesítettem. Az utóbbi öt fűszernél egy keveréket vettem elő, amit kínai ötfűszer néven vásároltam, de kínai ételhez még sosem használtam.

175 °C fokra előmelegítettem a sütőt.
A csirkemellekre egy séfkéssel zsebet vágtam, és beletöltöttem, belenyomkodtam a tölteléket. Hústűvel összetűztem a zsebek széleit. A hús mindkét oldalát őrölt feketeborssal és fehérborssal bedörzsöltem.
A sütési módot mindhárom alkalommal változtattam, végül az utolsó módszer vált be legjobban. Olajjal vékonyan megkent sütőpapírra helyeztem a csirkemelleket, és 35 perc alatt, légkeveréses módban készre sütöttem.

Miután a tepsi bekerült a sütőbe, a köret készítése következett.
Feltettem főni a korábban feldarabolt zöldségeket: a sárgarépát és a cukkinit. Forráskor sóztam a vizet. 20 percig főztem.
A bulgurt hidegen sajtolt napraforgóolajban megpirítottam, kétszeres mennyiségű vízzel felengedtem, forráskor parajdi sóval és ételízesítővel fűszereztem. Párolás közben néha megkevertem, 20 percig főztem.
Mivel egyszerre több tevékenységet kell csinálni, fontos ezek összehangolása, és az idő figyelése.
A megfőtt zöldségeket kiszedtem a vízből, és összekevertem a bulgurral. Utóbbi magába szívja az összes vizet, nem kell szűrni.

A csirkéből 1-2 forgatást követően könnyedén kihúztam a hústűt. Majd a gyümölccsel töltött csirkemellet egy szeletelőkéssel, átlós irányban félbevágtam. Elrendeztem egy tányéron a zöldséges bulgur mellett, és így tálaltam. A Közel-Kelet csodás ízei egyszerűen.

A spenót a legkorábbi friss zöldségünk. Valaki vagy imádja, vagy rá sem bír nézni, pedig érdemes közelebbi barátságban lenni vele, mert ásványi anyagokban és vitaminokban rendkívül gazdag zöldségféle. Már alig várom, hogy igazi napon érlelődött spenótot vehessek, most egyelőre be kellett érnem az üvegházas verzióval.  A piacon már kapható!!! Kétféleképpen készítettem el a  hazahozott kb 1,5 kilós adagot.

A spenót felhasználhatóságát illetőleg rendkívül sokszínű: ehetjük nyersen salátának, elkészíthetjük krémlevesnek, pestónak, hozzáadhatjuk a reggeli omletthez, használhatjuk töltelékként halakhoz, húsokhoz, fokhagymával párolva ehetjük köretként, apróra vágva beletehetjük kedvenc tésztaszószunkba, de akár megtölthetünk vele a palacsintát vagy leveles tésztát is.  Íme két ötlet:

Spenót bulgurral és juhtúróval
Vajon megpárolok két gerezd zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a fél kilónyi megtisztított spenótlevelet és pár percig párolom. A korábban elkészített bulgurhoz (tört búza) keverem és juhtúróval megszórva tálalom.

Krémes spenót
Egyik kedvenc zöldséges köretem ez, de akár kenyérre, sós kekszre kenve is fogyasztható.

Hozzávalók:
3 ek vaj
4 ek liszt
2,5 dl tej
só, bors
1/2 tk szerecsendió
1 kiló friss spenót

Először besamel mártást készítek: a vajat egy lábosban felolvasztom, hozzáadom a lisztet és csomómentesre keverem. Felöntöm a tejjel, majd fűszerezem sóval és szerecsendióval. Közepes hőmérsékleten állandó kevergetés mellett felforralom, aztán félreteszem.

A megtisztított spenótot kis sóval közepes hőmérsékleten kb 3 percig lefedve párolom. Ezután átforgatom és további 2 percig párolom fedetlenül. Lecsöpögtetem és vágódeszkára halmozva három-négy vágással durvára aprítom, majd a mártáshoz keverem.

Összemelegítem és ha kell még sóval és borssal fűszerezem.

Készítettem már több tejjel hígabbra a mártást, ekkor a spenót hozzákeverése előtt még hozzáadtam a szószhoz egy egész tojást és egy tojássárgáját is.  A beshamel megbolondítható még egy kis reszeltsajttal/parmezánnal is.