A neten jött szembe velem az ötlet, hogy a töltött paprikát török módra készítsem el. Mivel már többször jártunk a török riviérán, tudtam, hogy férjemnek is tetszeni fog ez a különleges ízvilág. A biber dolmasi receptje következik. Én burgonyával körítettem.

Hozzávalók

6 db kalifornai paprika
500 gramm darált marhahús
1 db nagy vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
3 db paradicsom
50 gramm fenyőmag
50 gramm mazsola
fűszerek: parajdi só, kömény, menta, pirospaprika, feketebors, fokhagyma, petrezselyem
500 gramm passzírozott paradicsom (dobozos)
1,5 kg burgonya
kevés hidegen sajtolt olívaolaj
víz

Elkészítés

Levágtam a paprikák kalapját. Kicsumáztam.
A kalapokat a szár nélkül apróra vágtam.
A vöröshagymát megpucoltam, kockákra vágtam.
A fokhagymát megpucoltam, vékony szeletekre vágtam.
A paradicsomot felkockáztam.
Elkészítettem a törökös ízvilágú ragut: Közepes hőfokon olajat hevítettem egy fazékban. Megpirítottam rajta a fenyőmagot. Hozzátettem a vöröshagymát és a fokhagymát, megdinszteltem. Hozzátettem a húst, fehéredésig pirítottam. Következett az apróra vágott kaliforniai paprika, együtt pároltam 5 percig. Következett a mazsola, 3 percig. Utoljára tettem bele a paradicsomot, ezt 2 percig pároltam. Végül fűszereztem.
Az elkészített raguval megtöltöttem a paprikákat.

A paprikák alá öntöttem a passzírozott paradicsomot, és egy kevés vizet.

Előmelegítettem a sütőt 180 Celsius fokra.
A burgonyát megpucoltam, kockákra vágtam.
Feltettem főni annyi vízben, ami ellepte, magas hőfokon főztem. Forráskor sóztam, majd tovább főztem alacsony hőfokon, 20 percig.
A paprikákat a sütőbe toltam, 180 Celsius fokon, légkeveréses üzemmódban, 20 percig sütöttem.
A paprikákat a burgonyával tálaltam, aláöntve egy kevés paradicsomszószt.
Jó étvágyat!

Az eredeti  receptet Jim-től szereztem.

Hozzávalók

5 db TV paprika
25 dkg darált sertéshús
5 dkg zabpehely
fűszerek ízlés szerint: só, őrölt feketebors, pirospaprika, fokhagyma granulátum
500 mg zúzott paradicsom (dobozos)
1 teáskanál finomítatlan nádcukor
1 evőkanál barna rizsliszt

Elkészítése

Levágtam a paprikák tetejét, kicsumáztam és kimagoztam.

A húshoz tettem a zabpelyhet és a fűszereket.

Összekevertem a húst a zabpehellyel és a fűszerekkel.

Megtöltöttem a paprikákat.

A maradék húsból gombócokat gyúrtam.

Mindezt beletettem egy nagy fazékba.

Ráöntöttem a dobozos paradicsomot, és annyi vizet, hogy ellepje a paprikákat.

Felforraltam, majd forrástól számítva 30 percig alacsony hőfokon főztem.
Utána a paradicsomlét behabartam rizsliszttel, és ízesítettem nádcukorral.

Főtt burgonyával tálaltam. Jó étvágyat!

A felcsíkozott pulykamellet kevés olajon megpirítottam. Fűszereztem borssal, zöldfűszerekkel, köztük sok petrezselyemmel és mentával. Tálaltam főtt burgonyakarikákkal, amit petrezselyemmel szórtam meg.

Ez egy rendkívül egyszerű, mégis mutatós étel. Talán nincs is olyan háziasszony (vegetáriánusokat kivéve), aki ne tekert volna már csirkemájat baconbe. Ha mégis közéjük tartozna, akkor itt az idő, csomagoljon!

50 deka csirkemájhoz kb. 30 deka bacont kell számolni. A májat kisebb darabokra, a bacont félbe szeljük. A baconszeletekbe beletekerünk egy-egy darab májat, felsorakoztatjuk azokat egy tepsiben. Nem kell zsiradék alá, mert elegendő sül ki belőle. A sütőt 175-200 fokra melegítjük elő. Aki ropogósabban szereti, válassza a magas hőfokot.

A becsomagolt májat megszórjuk fűszerrel. Én őrölt fekete borssal és majoránnával fűszereztem, majd betoltam a sütőbe.
A sütési idő a sütőnktől és a választott hőfoktól függ. Kb. 20-25 perc múlva megfordítjuk egy húsfogóval a darabokat, és újabb 20-25 percre visszatoljuk a sütőbe.

Köríthetjük rizzsel vagy főtt burgonyával, a savanyúság mindegyik mellé elkél.
Én jó előre megfőztem a burgonyát héjában, majd meghámozva, felkockázva betettem a májjal együtt a sütőbe. Finom ropogósra sült. Ecettel savanyított sárgarépa- és zellercsíkokkal tálaltam.

Ezt a receptet rendszeres szoktam készíteni a cukkini szezonban (június végétől október elejéig), amikor nagyméretű darabok landolnak a konyhámban. Sosem lesz ugyanolyan, ezért most nem is receptet, inkább csak készítési tippeket teszek közzé.

A cukkiniket 4-5 cm széles darabokra vágom. Felteszem főzni. Forráskor megsózom, onnantól számítva 20 percig főzöm. Utána hagyom hűlni. A vizet zöldségalaplének szoktam félretenni, húsleveshez kitűnő.

A kihűlt cukkini belsejét kikanalazom. A zöldség húsát, magjait – ha eresztett levet, azt is – félreteszem a töltelékhez.

Az oldalán és az alján hagyok egy kis peremet, így kis kosárkákat kapok.

Egy magasabb falú serpenyőben, kevés napraforgóolajon hagymát dinsztelek. A jó dinsztelt hagyma titka, hogy se nem hideg, se nem forró olajba kell beletenni. Inkább párolni kell, mintsem sütni a hagymakockákat.

A hagymán megpirítom a darált húst. Pulykát vagy sertést szoktam választani.

Hozzáteszem a cukkini belsejét, és a hússal együtt megpárolom. Ha nem elegendő a lé, kevés vízzel kipótolom. Körülbelül ezidőtájt szoktam előmelegíteni a sütőt, 200 °C fokra. Amikorra a levét elfőtte, pont addigra lesz teljesen puha.

Fűszerezem. Attól függően választok fűszereket, hogy milyen ízvilágot szeretnék teremteni. A képen látható tölteléket fűszereztem sűrített paradicsommal, hagyományos magyaros ízekkel (parajdi sóval, őrölt pirospaprikával, feketeborssal, köménnyel, fokhagymával), és zöldfűszerekkel (petrezselyemmel, kaporral, és egy 8 fűszert tartalmazó gyorsfagyasztott fűszerkeverékkel, ami az említett 2 zöldfűszeren kívül még zsázsát, turbolyát, metélőhagymát, sóskát, borágót és pimpernellt tartalmaz). Utóbbi fűszerkeveréket más ételekhez is gyakran használom. Mivel nekem nincs kiskertem, így próbálom a friss fűszernövények illatát, zamatát belecsempészni az ételekbe.

A kész tölteléket a kivájt cukkinibe töltöm. Általában teszek rá reszelt sajtot, megszórom petrezselyemmel. Az esetlegesen megmaradt töltelék kifőtt tésztához vagy melegszendvicshez kenyérfeltétként is felhasználható.

A sütőben 5-10 perc alatt készre sütöm.

Önálló ételként is tálalható. Itt burgonyát főztem mellé, amit tálalás előtt szárított petrezselyemmel megszórtam.