Aki most készíti el a töltött céklát, egy kis nyarat tud csempészni a bús-borongós téli napokba. Ráadásul jótékony hatása régóta ismert, téli vitaminbombaként is emlegetik helyenként.

Töltött cékla, piros rizzsel

Hozzávalók 4 főre

4 db közepes cékla
1 db közepes hagyma
40 dkg darált hús
25 dkg barna rizs
kevés olaj
ízlés szerint só, fűszerek, reszelt sajt

Ahogy én készítettem

Egyszerre nyolc adagot készítettem elő. A fenti hozzávalóknak dupláját használtam, de a végső lépést, a sütést, külön-külön, két különböző napra tettem. Így mindkétszer friss étel került az asztalra.
Meghámoztam a céklákat, ez volt a készítés leginkább megpróbáltató része. Aki csinálta már, tudja, mire gondolok. A többi lépés már könnyen ment.
A céklát feltettem annyi vízben főzni, amennyi ellepte.

Forráskor csipetnyi parajdi sóval ízesítettem. Alacsony hőfokon, fedél alatt főztem, kb. 40 perc alatt. Közben néha villával ellenőriztem, hogy megpuhult-e már.
A céklalé a vizet pirossá festette, ezt félretettem a rizshez. Vártam, míg kihűlnek a céklák.

Félbevágtam, majd sütésálló üvegtálba helyeztem a céklákat.

A közepüket egy kis éles késsel kivágtam, kiskanállal kikapartam. A belső részt apró darabokra vágva félretettem a töltelékhez.

Őrölt fekete borssal megszórtam. Majd a hajócskákat a hűtőben várakoztattam a sorukra.

A dupla mennyiség miatt a hagymából kettőt vágtam apró kockára. Stílusosan a hosszúkás, lila sonkahagymát választottam. Ráadásul véletlenül pont ez volt itthon.

Kevés hidegen sajtolt napraforgóolajon megpirítottam a hagymát…

… majd vele együtt a darált húst. Én sertéscombból készítettem, de más hús is választható.

Közben elérkezett az ideje a rizs készítésének. Barna rizst főztem. Ez több főzési időt igényel, mint a fehér rizs, de táplálóbb, sőt, még egészségesebb is.
A rizst kevés hidegen sajtolt napraforgó olajon megpirítottam, víz helyett a céklalével felöntöttem. A rizs egyszeres űrmértékét alapul véve, kétszeres mennyiségű céklalevet használtam el. A maradékot félretettem a töltelékhez.

A húshoz hozzátettem a korábban kivájt cékladarabokat, és együtt megforgattam.

Fűszerekkel ízesítettem. Tettem bele őrölt fekete borsot, fehér borsot, köményt, szeletelve szárított kaprot, és jó sok zsályát. Utóbbiból került bele a legtöbb. Finom, különleges ízt adott a céklának.

Körülbelül ezidőtájt bekapcsoltam a sütőt, 175 °C fokra.
A tölteléket felöntöttem a megmaradt céklalével, elkevertem a fűszerekkel, és hagytam párolódni. Addig főztem, míg nem maradt leve. Ínyencek almával is feldobhatják.

Amikor elkészült, a céklahajócskákat elővettem, és megtöltöttem. Alapnak én a töltött cukkínim receptjét használtam, így a joghurt / tejföl és/vagy tojás kimaradt. Ha valaki összeállóbbnak szereti a tölteléket, azt is tehet még bele. Ez esetben az azonnali sütést ajánlom.

Megszórtam reszelt sajttal, ami nálunk laktózmentes, ezért kevésbé barnul.

A sütőbe tettem, és 10 perc alatt készre sütöttem.

A riszt addig főztem, míg a rizsszemek megduzzadtak, és a vizet mind felszívta. Ez előfőzött rizsnél 20-25 perc. Közben 4-5 percenként megkevertem.

Miután a főétel és a köret is elkészült, jöhetett a tálalás.
A rizsből egy kisebb merőkanállal félgömböket formáztam, így tálaltam.
Formás kis kikötői lettek a céklahajóknak.

]]> https://szhelyi.blogin.hu/2013/07/26/vega-tipp-kanikulara-vervoros-ceklakoret-tormas-toltott-gombaval/ Fri, 26 Jul 2013 12:27:34 +0000 http://szhelyi.blogin.hu/?p=3662 Vega-tipp kánikulára: vérvörös céklaköret, tormás töltött gombával részletei...]]> Nem először, és vélhetően nem is utoljára keringek a zöldséges köretek körül. Egyik oka ennek, hogy az éttermek többségében még mindig a gyorsfagyasztott és melegre mikrózott, ázottrongy állagú növényi szöveteket hiszik garnírungnak. Pedig ilyenkor, szezonban elég kimenni a kertbe vagy a piacra, szinte minden mindennel összesüthető: legyünk bátrak, ha zöldségről van szó! Nyár esti fogásként ezúttal céklás-brokkolis zöldköretet sütöttem, amit túróval töltött gombával kínáltam. Pikk-pakk elfogyott.

Mostanában rákaptam arra is, hogy a zöldek levelét vagy szárát sem dobom ki, ha friss és nem fás, akkor (és tudom, hogy ehető, mint például cékla, brokkoli, karalábé) beleaprítom a wokba.

Így készült a céklás zöld köretem – zöldségszárakkal

Ezúttal a zöldköretem alapja a friss cékla, amit a kertből hoztam be. Négy kisebb darabot kockára vágtam, de a szárát és levelét sem dobtam ki, apróra metéltem. Megpucoltam 5-6 krumplit, egy kisebb salátacukkinit is feldaraboltam, egy fej brokkolit rózsáira szedtem, majd a zöldség friss leveleit és (nem fás) szárát  is összevágtam. Két fej hagymát felkockáztam, mogyoróolajjal, fokhagymával, pici csilivel és kevés balzsamecettel az egész zöldséghalmot összesütöttem. A céklától gyönyörű vörös színe lett, amúgy érdemes megkóstolni, mert a sült cékla, leheletnyi balzsamecettel (csipetnyi reszelt tormával), tényleg isteni.

A tormás túróval töltött gombafejek

A csiperkegomba fejeket (8-10 darabot) tisztára mostam. Olajjal vékonyan kikentem a tepsit, majd a gombafejeket megsóztam, és a tetejükkel lefelé fordítva, a tepsibe tettem. Elég negyed órát elősütni, közben a tölteléket is összekeverhetjük. Amihez: 20 dkg sima túrót (juhtúróval még finomabb, de nekem ez volt kéznél – így is működik), 15 dkg házi füstölt sajttal (felét a töltelékbe teszem, felét a tetejére szórom), egy tojással, 2-3 kiskanál (ízlés szerint) reszelt tormával, kevés sóval, felkockázott fokhagymával (ízlés szerint 2 – 3 tekerés színes borssal) összedolgoztam.

A negyedóra elteltével kivettem a sütőből a gombafejeket (ha a tepsiben túl sok a gombából kisült folyadék, akkor ezt ki kell önteni). A gombafejeket megforgattam, és rákanalaztam a tölteléket. A tetejére füstölt sajtot reszeltem. A sült céklás zöldkörettel tálaltam.

Már vagy egy hónapja kerülgetek a konyhában egy zacskó quinoát, de valahogy nem volt kedvem elkészíteni. Sokat hallottam már róla-mindenki csak dicsérte,- mégsem jött az ihlet. Tegnap aztán a neten belefutottam egy receptbe, amit azonnal ki is próbáltam. Kár volt ilyen sokáig várnom vele. Semleges íze miatt, szinte mindennel összekutyulható (pont nekem való) és a gyerekek is imádják. Receptért klikk a kép alatt!

A quinoa egy gabonaféle, ami a dél amerikai inka indiánok alapvető élelmiszere. Magas tápértéke és fehérje tartalma miatt ismerté vált már a világ minden táján. Kiváló alternativa rizs vagy kuszkusz helyett. Készíthetünk belőle reggelit, ebédet, salátát, előételt vagy akár desszertet is. Elkészítése könnyű és gyors. Egy dologra azonban feltétlenül ügyelnünk kell: főzés előtt jól mossuk át hideg vizzel, majd csöpögtessük le, mert különben kesernyés ízű lesz. Dupla mennyíségű vízzel főzendő.

Quinoát bioboltokban és a nagyobb bolthálózatok bio részlegén találhatjuk meg.

Hozzávalók: (Bocsánat, de én mindent csészében mérek. 1 csésze=240 ml)