Pár hete Spanyolországban, Barcelonában jártunk egy 7 fős társasággal. A társaságból többen megkóstolták a spanyol nemzeti ételnek számító paellát, valaki csirkéset, valaki rákosat. A férjem azóta azzal nyúzott, hogy mikor lesz itthon is paella. Nem ijedtem meg a feladattól, először a csirkésnek álltam neki.

Hozzávalók

700 gramm csirkemellfilé
250 gramm barna rizs
5 dl víz
1 db bio zöldségleveskocka
2 db közepes fej vöröshagyma
3 db kápiapaprika
3 gerezd fokhagyma
150 gramm fagyasztott zöldborsó
kevés olívaolaj
fűszerek ízles szerint: só, feketebors, petrezselyem, sáfrány

Elkészítés

Először az alaplét készítem el. A vizet felforralom, elkeverem benne a leveskockát. Félreteszem felhasználásig.
A csirkemellet csíkokra vágom.
A zöldségeket, vöröshagymát, fokhagymát, paprikát megpucolom és felaprítom.
Kevés olajon, magas hőfokon megpirítom a csirkét. Félreteszem felhasználásig.
Szintúgy kevés olajon, szintén magas hőfokon megpirítom a zöldségeket: a vöröshagymát, a fokhagymát, a paprikát, a zöldborsót.
Belekeverem a rizst.
Hozzáöntöm az alaplevet, forrásig hevítem magas hőfokon. Tovább főzöm alacsony hőfokon, fedő alatt, 25 percig.
Fűszerezem.
Belerakom a csirkemellet, együtt párolom még 10 percig.

Jó étvágyat!

Ez az étel majdnem minden hónapban felkerül az asztalunkra évek óta. Hogy miért nem fordult meg mégis eddig a blogon? Mert nem éppen egy dekoratív étel. Nehéz jól fotózni. Ennek ellenére úgy gondolom, hogy megéri a bemutatást: póréhagymás csirkemell barna rizzsel.

Hozzávalók

600 gramm csirkemell
1 szál póréhagyma
1 nagy pohár (250 gramm) tejföl (nálunk laktózmentes)
250 gramm barna rizs
hidegen sajtolt olívaolaj
fűszerek: só, feketebors, pirospaprika, petrezselyem

Az elkészítés menete

Felkockázom a csirkemellet.
Megmosom, megpucolom, és karikákra vágom a póréhagymát.
Kevés olajat hevítek egy kis lábasban. Megpirítom benne a rizst. Felöntöm a rizs űrmértékének megfelelő, kétszeres mennyiségű vízzel. Magas hőfokon forralom. Forrás után sózom, és alacsony hőfokon párolom tovább. Addig kell főzni, míg a rizs felszívja az összes vizet. Ez az előfőzött barna rizs esetében 20-30 perc.
Kevés olajat hevítek egy serpenyőben. Megpirítom benne a húst. A csirkemellet fűszerezem feketeborssal, pirospaprikával. Ha minden oldalról megpirult a hús, hozzáteszem a póréhagymát. 10 percig párolom.
Felöntöm a tejföllel, és kóstolást követően fűszerezem még sóval, feketeborssal, pirospaprikával, petrezselyemmel. Más fűszerezéssel is érdemes kipróbálni. 5 percig párolom.
Amikor elkészült, a póréhagymás csirkemellet a barna rizzsel, petrezselyemmel megszórva tálalom.
Jó étvágyat!

Nyáron-télen egyaránt készíthető ez a finom gyümölcsmártásos csirkemell. Természetesen nemcsak erdei gyümölcsből, és nemcsak fagyasztottból főzhető. Sőt, ilyenkor nyár végén – ősz elején idénygyümölcsökből is változatos ízeket alakíthatunk ki.

Hozzávalók

800 gramm krumpli
750 gramm csirkemell
375 gramm erdei gyümölcs vegyesen (piros ribizke, fekete ribizke, földiszeder, málna, áfonya) – egy 750 grammos fagyasztott csomag fele
2 kanál joghurt (nálunk laktózmentes)
nádcukor ízlés szerint
kevés olívaolaj
fűszerek ízlés szerint: só, pirospaprika, feketebors, citrombors, fahéj

Az elkészítés

A krumplit meghámozom, kockákra vágom. Egy fazékban felteszem magas hőfokon főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Forráskor megsózom a főzővizet. Alacsony hőfokon 15-20 percig főzöm tovább.

Az erdei gyümölcsöt egy fazékba öntöm. Felteszem főni magas hőfokon annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Forrást követően kiszedem a gyümölcs negyedét-ötödét, melyet félreteszek. A gyümölcs nagyját pürésítem botmixerrel, majd visszateszem bele a félretettet. Sűrítem joghurttal, édesítem nádcukorral, ízesítem citromborssal és fahéjjal. 5 percig, alacsony hőfokon párolom tovább.

A csirkemellet kis darabokra vágom. Egy serpenyőben, magas hőfokon, kevés olajon kezdem pirítani a húst, melyet megszórok pirospaprikával, feketeborssal. A csirkemellet folyamatos rázogatás mellett megpirítom.

A krumplit, csirkemellet, erdei gyümölcsöt együtt, egy mélytányérban, kanállal tálalom. Jó étvágyat!

Lássuk, mi van otthon!

Megnéztem, milyen hagymafélék vannak otthon, és éppen ezt találtam: póréhagyma, vöröshagyma, lilahagyma, fokhagyma, vöröshagymacsíra, fűszerek között fokhagyma-granulátum, natúr ételízesítő többek között póréhagymával és vöröshagymával keverve. Ebből állítottam össze az új ételt. Nem írok receptet, mert inkább ötletadónak szánom írásomat.

Hagymarandevúra fel!

A húst morzsolt bazsalikommal, őrölt feketeborssal, pirospaprikával, fokhagymával fűszereztem. Mindkét oldalát kevés zsiradékon megsütöttem.

A szószhoz karikára vágtam és megpirítottam a pórét. Tejfölt öntöttem hozzá, zöldfűszerekkel ízesítettem.
A rizst vöröshagymával és natúr ételízesítővel főztem ki.
Vöröshagymacsírával és fekete hagymamaggal tálaltam.

Megvan az ötféle hagyma találkozása? Aki nem hiszi, számoljon utána!

A Közel-Kelet ízeinek élvezetéhez nem kell étterembe mennünk. Otthon is egyszerűen a tányérunkra varázsolhatjuk. Csak egy inspiráció, és jó sok fűszer kell hozzá. Ezt a libanoni, gyümölccsel töltött csirkemellet különleges alkalmakra tartogatom. Eddig háromszor sütöttem meg, közben a technikám is finomodott. Elsőre bonyolultnak tűnik, pedig egy valóban egyszerű ételcsoda. Ajánlom kipróbálásra.

Az inspiráció

Az ötlet nem eredeti, szakácskönyvből lestem el, majd a saját ízlésemre alakítottam. A világ kedvenc ételei sorozatból két könyvem van. A Serpenyős csirkeételek, és a Saláták mindenkor. Máskor is használtam innen receptet, de a legtutibb összeállítás a két, libanoni receptből összegyúrt kiadós főétel lett. Első alkalommal serpenyőben sütöttem a csirkét, majd sütőre váltottam. A currys-mézes pácot elhagytam. A csirkemell gyümölcsös-rizses töltelékéből a rizs először átkerült a zöldséges köretbe, aztán átváltottam az autentikusabb bulgurra. Eredetileg a tabulé egy közel-keleti zöldfűszeres bulgursaláta, amit hidegen, előételnek kínálnak. Én ebből egy főétel mellé tálalt zöldséges köretet kreáltam. Ez is mutatja, hogy az alapötlet sok verziót kibír, bátran lehet alakítani aszerint, ki mit szeret, vagy éppen mi van otthon. A saját receptemet teszem közzé, de érdemes az eredeti receptet is felkutatni, ötletadónak.

Libanoni, gyümölccsel töltött csirkemell zöldséges bulgurral

A töltelék aszalt szilva, mazsola, barna lenmag, napraforgó mag, tökmag, mandula keverékéből állt össze. A nagyobb darabokat egy ollóval kisebbekre vágtam.
A fűszereket nem szabad kihagyni belőle! Én őrölt feketeborssal, fehérborssal, fahéjjal, édesköménnyel, szegfűszeggel, ánizzsal, csillagánizzsal ízesítettem. Az utóbbi öt fűszernél egy keveréket vettem elő, amit kínai ötfűszer néven vásároltam, de kínai ételhez még sosem használtam.

175 °C fokra előmelegítettem a sütőt.
A csirkemellekre egy séfkéssel zsebet vágtam, és beletöltöttem, belenyomkodtam a tölteléket. Hústűvel összetűztem a zsebek széleit. A hús mindkét oldalát őrölt feketeborssal és fehérborssal bedörzsöltem.
A sütési módot mindhárom alkalommal változtattam, végül az utolsó módszer vált be legjobban. Olajjal vékonyan megkent sütőpapírra helyeztem a csirkemelleket, és 35 perc alatt, légkeveréses módban készre sütöttem.

Miután a tepsi bekerült a sütőbe, a köret készítése következett.
Feltettem főni a korábban feldarabolt zöldségeket: a sárgarépát és a cukkinit. Forráskor sóztam a vizet. 20 percig főztem.
A bulgurt hidegen sajtolt napraforgóolajban megpirítottam, kétszeres mennyiségű vízzel felengedtem, forráskor parajdi sóval és ételízesítővel fűszereztem. Párolás közben néha megkevertem, 20 percig főztem.
Mivel egyszerre több tevékenységet kell csinálni, fontos ezek összehangolása, és az idő figyelése.
A megfőtt zöldségeket kiszedtem a vízből, és összekevertem a bulgurral. Utóbbi magába szívja az összes vizet, nem kell szűrni.

A csirkéből 1-2 forgatást követően könnyedén kihúztam a hústűt. Majd a gyümölccsel töltött csirkemellet egy szeletelőkéssel, átlós irányban félbevágtam. Elrendeztem egy tányéron a zöldséges bulgur mellett, és így tálaltam. A Közel-Kelet csodás ízei egyszerűen.

A mostani receptem nem igazán recept lesz, hanem inkább ötletadó írás annak megmutatására, hogy ázsiai ízvilágú ételt hazai alapanyagokból is el lehet készíteni. Szeretem a távol-keleti ízeket, még a főiskolás évek alatt kattantam rá a szecsuáni, és édes-savanyú, ananászos csirkére, igaz, akkor még az üveges verziókra. Mai fejjel már nem veszem meg a bolti üvegest, inkább itthon, a piacról beszerzett zöldségekkel főzöm össze a csirkét. Az édes-savanyú mártásban hagyományosnak számító rizsecetet és szójaszószt mással helyettesítem. A kínai csirke ízét fűszerekkel teremtem meg.

Formára vágva

Minden hozzávalót csíkokra vágok. A hússal kezdem (80 dkg csirkemell).

Jöhetnek a zöldségek. A répa (30 dkg) nálam alap, plusz kiegészítem azzal, ami még van itthon.

Most éppen cukkini volt (30 dkg) , de lehet használni hagymát, zellerszálat, paprikát, paradicsomot, zöldbabot, zöldborsót, stb.

Az édes ízhez kell valamilyen gyümölcs. A hagyományos receptek ugyebár ananászt említenek, én ezt kicseréltem őszibarackra (50 dkg). Frissből a legjobb, de készítettem már házi barackbefőttből vagy konzervből is.

Aztán kell valami savanyú. Az én tuti tippem az ecetben savanyított almapaprika (10 dkg). Lehetőleg házilag eltett, de ha nincs, megteszi a bolti is.

A sütéshez én egy hagyományos serpenyőt használok. Akinek van wok-ja, használhatja azt. Kevés hidegen sajtolt napraforgóolajon megpirítom a húst, közben megszórom pirospaprikával, feketeborssal. Ezek még a szokásos magyar fűszerek, a kínai fűszereket csak a legvégén használom, így annál markánsabb lesz az ízük. A húst forró serpenyőben, magas hőfokon sütöm, gyakran kevergetem. Úgy szeretem, ha először kifehéredik, utána pirul, és nem ereszt levet. Amikor kész, félreteszem, hogy a zöldségeket ugyanabban a serpenyőben tudjam megpárolni. Körülbelül ilyenkor szoktam a rizst feltenni főzni. Barna rizst szoktam készíteni, amihez több idő kell, mint a fehérhez.

Zöldségkavalkád

Következnek a zöldségek. Ahhoz hogy minden hozzávaló ugyanabban az időpontban érje el a kellő puhaságot, nagyon fontos az időzítés. Úgy szeretem, ha roppanósan puhák az alapanyagok. A répának 20, az almapaprikának 10, a baracknak 7-8, a cukkininek 3-4 percet számolok.
A serpenyőbe először a répa kerül bele. Párolás előtt megpirítom a répát az olajban, ha szükséges, kevés olajat teszek még a serpenyőbe. Aztán annyi vízzel felöntöm, ami épphogy ellepi, forrásig magas hőfokon tartom, utána alacsony hőfokon párolom.
Forrástól számítva pont 10 percem van a következő zöldségig, addig elkészítem az édes-savanyú szószt. Az édes ízt mézzel, a savanyú ízt az almapaprika ecetes levével, a piros színt, és sűrű állagot sűrített paradicsommal érem el. Csak három hozzávaló, ilyen egyszerű az egész. Mindegyikből kb. 2 evőkanálnyit teszek egy kisebb tálba, aztán kóstolást követően hozzáteszek még, amiből esetleg kell. Kis vízzel hígítható. Evőkanállal simára keverem, gyorsan kész van.
A 10. percben a répához teszem az almapaprikát, a szószt, és – ha szükséges – annyi vízet, amennyi éppen ellepi. A 12-13. percben jön a barack, majd a 16-17. percben a cukkini. Közben néha megkeverem.

Távol-keleti fűszerek

Amikor a zöldségek készen állnak, azaz megfőttek, a húst visszateszem, és ekkor fűszerezem.
Amit én használtam:
– ázsiai fűszerkeverék (Lidl-ből, fagyasztva szárított): újhagyma, petrezselyem, citromfű, zöldbors, koriander, fokhagyma, gyömbér, chili, kurkuma,
– zöld fűszerkeverék (Aldiból, fagyasztott): petrezselyem, kapor, zsázsa, turbolya, metélőhagyma, sóska, borágó, pimpernell,
– ami volt még itthon, és mert szeretjük: friss petrezselyem, friss kapor.
Aki bátrabb, és szereti a csípős ízeket, tehet hozzá még chilit, vagy választhatja az ecetes almapaprikából a csípőset. Ha gyereket is kínálunk az étellel, ezeket nem ajánlom.
A zöldségeket és a húst a fűszerekkel még kb. 5 percig együtt párolom, magas hőfokon, hogy tudjon sűrűsödni. Ha valaki hígabban szereti, maradhat az alacsony hőfok.

Ezt követően már csak a tálalás van hátra. Az időközben megfőtt barna rizzsel tálalom.
Kellemes próbálkozást kívánok a saját variációhoz!

Kóstoltam én már kólás-pácban érlelt sült csirkét is, így hát nem tűnt annyira elrugaszkodottnak az ötlet, hogy bodzával bolondítsuk meg a vasárnapi főfogást.

Merthogy, miért is ne próbáljuk meg másképp is felhasználni a bodzát, ne csak mindig szörpöt készítsünk belőle!  (Persze palacsintatésztába mártva és forró zsiradékban kisütve különleges édesség is készülhet belőle, de ez más tészta.) Hiszen telis-tele a kert virágzó bodzabokorral, de bárki, erdős-ligetes területen járva kosárszámra szedhet belőle. Ráadásul ingyen terem, és roppant egészséges.

A neten azonban nem találtam bodza-pácos receptet, hacsak a bodzás-borban érlelt csirkemell nem számít annak. Így hát íziben kigondoltam egyet:

A csirkecombokat (6 darab  felső combot) folyó hideg víz alatt leöblítettem. Olívaolajba sót hintettem, apróra vágott fokhagymát szórtam bele, majd 2-3 bodzavirágot (megmosva), szintén apróra vágva, összetörve beletettem. Kevés citromlét facsartam bele, egy kevéske mustárral és egy kiskanál mézzel bolondítottam. Ezzel kész is volt a pácom, amibe aztán beleforgattam a csirkecombokat. Letakartam, két- három órán át a hűtőben érleltem.

A római tálat 20 percig hideg vízben áztattam. (Én semmilyen zsiradékkal nem kenem ki az alját és az oldalát, felesleges.) 4-5 darab almát (héjastul), 4-5 darab sárgarépát hosszában belevágtam, a csirkecombokat (páclével együtt) a zöldségek közé kevertem. Két-három szár póréhagymával (tíz centis darabokban) is feldobtam. A tetejére 3-4 bodzavirágot fektettem, és 5-6 egész foghagymát is közé szórtam. (Szigorúan héjastul, így a legfinomabb – ha megsül, a belseje krémes lesz, és könnyen kinyomható.)

A csirkénknek a római tálban legalább másfél óra sülés kell  – de simán elbír két órát is. Ha sárgarépa puha, nyert ügyünk van, valószínűleg a csirkehús is kész. Az összegyűlt szafttal meglocsoljuk a combokat.  A legvégén a tál teteje nélkül még 15 percig pirítjuk.

A sült bodzavirágokat mi nem fogyasztottuk el, azok a komposzton végezték.

Köretként kuszkuszt készítettem, de rizzsel is működik.

Próbálják ki, finom!

Ismerjük meg!

A fekete bodza (Sambucus nigra) a bodzafélék (Caprifoliaceae) családjába tartozik, cserje, de olykor 2-3 méter magas fává is fejlődik. Összetett levelei keresztben átellenesek, nagyok, páratlanul összetettek, a levelet alkotó levélkék tojásdadok, a szélük fűrészes. A bodza egyes virágai kicsik, fehérek-sárgásfehérek, erős illatúak, és úgynevezett álernyőben csüngve alkotják a közismert, tekintélyes méretű virágzatot. A virágzásra legtöbbször május-júniusban kerül sor, a termések csonthéjas, 2-3 magvas, fekete bogyók. Mérsékelt éghajlati övön mindenfelé elterjedt, ismert, évezredek óta felhasznált növény.

A növény egyik gyógyhatású része – a drog – a virágzat, amely elsősorban flavonoidokat, szaponinokat, nyálkaanyagokat, némi illóolajat, nagyon kevés ciánglikozidot tartalmaz. A bodza friss terméseiben szerves savak mellett cukrok és C-vitamin is van. A virágdrog sokféle hasznosítása ismert. A bodzatea nyugtató, izzasztó vagy vizelethajtó teakeverékek alkotója lehet, a virágzatból üdítőital készíthető. A termése gyümölcssavakat, vitaminokat, cseranyagot, antocián-festékeket tartalmaz. A bogyókból lé, szörp, kiváló lekvár készíthető, izzasztásra, vizelethajtásra, székrekedés ellen jól használható, de a bogyók gyógyhatásai közé sorolható az álmatlanság, a migrén, a fájdalmas ideggyulladások elleni alkalmazás is.

(Forrás: hazipatika.com)

Hozzávalók:
1 csomag újhagyma
2 kisebb csirkemell kis falatokra vágva
olaj
fél kiló fagyasztott kukorica
1,5 liter víz
1 ek liszt
2 húsleves kocka
10 deka reszelt sajt
2 deci tejszín
petrezselyem
só, bors

Az olajon lepirítottam a szárastól apróra vágott újhagymát. Hozzátettem a felkockázott csirkemellet és fehéredésig piritottam. Ezután jött a kukorica, egy kis só és lefedve 10 percig pároltam. Megszórtam a liszttel, jól átforgattam és felönöttem vízzel. Beletettem a leveskockákat és lassú hőmérsékleten 20 percet főztem. Hozzátettem a sajtot és a tejszint, és fedő nélkül tovább főztem 10 percet.

A végén megszórtam apróra vágott petrezselyemmel, ízlés szerint adtam hozzá még sót és borsot és már el is készült.
Ha kicsit kiadósabbra szeretnéd készíteni, akkor főzzél bele egy kis orzó, vagy más apró szemű tésztát.

Hozzávalók 4 főre:
0,8 kg csirkemell 2x8cm -es vékony csíkokra vágva
1db kókusz húsa vékonyan felszeletelve
1 ek kurkuma
4 ek thai halszósz vagy szójaszósz
2 ek cukor
1 lime leve és reszelt héja
1 közepes (0,05 kg) gyömbér vékony csíkokra vágva
0,4 kg basmanti rizs
1 db chili paprika (elhagyható)
1 db piros kaliforniai paprika metéltre vágva
0,3 kg szója vagy mungo bab csíra
1 csokor újhagyma karikára felaprítva
2 db sárgarépa metéltre vágva

A kókuszt felnyitjuk és a vizét felfogjuk egy edényben.  húsát metéltre aprítjuk, aminek a  felét félretesszük a rizshez, a másik felét pedig a kókuszvizzel összeturmixoljuk, majd leszűrjük. Ez a kókusztej.
A kókusztejbe tesszük a kurkumát, a lime levét és a reszelt héját, szóját, gyömbért, cukrot és chilit. Ebbe beleforgatjuk a csirkecsíkokat és lefedve a hűtőbe tesszük érlelni legalább két órán, de lehetőleg egy éjszakán át.
A rizst puhára főzzük. Az aprított zöldségeket és a kókuszt szezámmag olajon lepirítjuk és a kész rizsbe forgatjuk.
A pácból kivett csirkemell szalagokat hosszában nyársra fűzzük és nagy lángon oldalanként 2 percig kevés olajban készre sütjük.

A receptért ismét hálás köszönet Hencsey Rolandnak, a Nagypityer mesterszakácsának.