Az eredeti  receptet Jim-től szereztem.

Hozzávalók

5 db TV paprika
25 dkg darált sertéshús
5 dkg zabpehely
fűszerek ízlés szerint: só, őrölt feketebors, pirospaprika, fokhagyma granulátum
500 mg zúzott paradicsom (dobozos)
1 teáskanál finomítatlan nádcukor
1 evőkanál barna rizsliszt

Elkészítése

Levágtam a paprikák tetejét, kicsumáztam és kimagoztam.

A húshoz tettem a zabpelyhet és a fűszereket.

Összekevertem a húst a zabpehellyel és a fűszerekkel.

Megtöltöttem a paprikákat.

A maradék húsból gombócokat gyúrtam.

Mindezt beletettem egy nagy fazékba.

Ráöntöttem a dobozos paradicsomot, és annyi vizet, hogy ellepje a paprikákat.

Felforraltam, majd forrástól számítva 30 percig alacsony hőfokon főztem.
Utána a paradicsomlét behabartam rizsliszttel, és ízesítettem nádcukorral.

Főtt burgonyával tálaltam. Jó étvágyat!

Aki most készíti el a töltött céklát, egy kis nyarat tud csempészni a bús-borongós téli napokba. Ráadásul jótékony hatása régóta ismert, téli vitaminbombaként is emlegetik helyenként.

Töltött cékla, piros rizzsel

Hozzávalók 4 főre

4 db közepes cékla
1 db közepes hagyma
40 dkg darált hús
25 dkg barna rizs
kevés olaj
ízlés szerint só, fűszerek, reszelt sajt

Ahogy én készítettem

Egyszerre nyolc adagot készítettem elő. A fenti hozzávalóknak dupláját használtam, de a végső lépést, a sütést, külön-külön, két különböző napra tettem. Így mindkétszer friss étel került az asztalra.
Meghámoztam a céklákat, ez volt a készítés leginkább megpróbáltató része. Aki csinálta már, tudja, mire gondolok. A többi lépés már könnyen ment.
A céklát feltettem annyi vízben főzni, amennyi ellepte.

Forráskor csipetnyi parajdi sóval ízesítettem. Alacsony hőfokon, fedél alatt főztem, kb. 40 perc alatt. Közben néha villával ellenőriztem, hogy megpuhult-e már.
A céklalé a vizet pirossá festette, ezt félretettem a rizshez. Vártam, míg kihűlnek a céklák.

Félbevágtam, majd sütésálló üvegtálba helyeztem a céklákat.

A közepüket egy kis éles késsel kivágtam, kiskanállal kikapartam. A belső részt apró darabokra vágva félretettem a töltelékhez.

Őrölt fekete borssal megszórtam. Majd a hajócskákat a hűtőben várakoztattam a sorukra.

A dupla mennyiség miatt a hagymából kettőt vágtam apró kockára. Stílusosan a hosszúkás, lila sonkahagymát választottam. Ráadásul véletlenül pont ez volt itthon.

Kevés hidegen sajtolt napraforgóolajon megpirítottam a hagymát…

… majd vele együtt a darált húst. Én sertéscombból készítettem, de más hús is választható.

Közben elérkezett az ideje a rizs készítésének. Barna rizst főztem. Ez több főzési időt igényel, mint a fehér rizs, de táplálóbb, sőt, még egészségesebb is.
A rizst kevés hidegen sajtolt napraforgó olajon megpirítottam, víz helyett a céklalével felöntöttem. A rizs egyszeres űrmértékét alapul véve, kétszeres mennyiségű céklalevet használtam el. A maradékot félretettem a töltelékhez.

A húshoz hozzátettem a korábban kivájt cékladarabokat, és együtt megforgattam.

Fűszerekkel ízesítettem. Tettem bele őrölt fekete borsot, fehér borsot, köményt, szeletelve szárított kaprot, és jó sok zsályát. Utóbbiból került bele a legtöbb. Finom, különleges ízt adott a céklának.

Körülbelül ezidőtájt bekapcsoltam a sütőt, 175 °C fokra.
A tölteléket felöntöttem a megmaradt céklalével, elkevertem a fűszerekkel, és hagytam párolódni. Addig főztem, míg nem maradt leve. Ínyencek almával is feldobhatják.

Amikor elkészült, a céklahajócskákat elővettem, és megtöltöttem. Alapnak én a töltött cukkínim receptjét használtam, így a joghurt / tejföl és/vagy tojás kimaradt. Ha valaki összeállóbbnak szereti a tölteléket, azt is tehet még bele. Ez esetben az azonnali sütést ajánlom.

Megszórtam reszelt sajttal, ami nálunk laktózmentes, ezért kevésbé barnul.

A sütőbe tettem, és 10 perc alatt készre sütöttem.

A riszt addig főztem, míg a rizsszemek megduzzadtak, és a vizet mind felszívta. Ez előfőzött rizsnél 20-25 perc. Közben 4-5 percenként megkevertem.

Miután a főétel és a köret is elkészült, jöhetett a tálalás.
A rizsből egy kisebb merőkanállal félgömböket formáztam, így tálaltam.
Formás kis kikötői lettek a céklahajóknak.

]]> https://szhelyi.blogin.hu/2013/09/09/toltott-cukkini/ Mon, 09 Sep 2013 07:55:57 +0000 http://szhelyi.blogin.hu/?p=3819 Mert szezonja van – együnk cukkinit, töltve részletei...]]>

Ezt a receptet rendszeres szoktam készíteni a cukkini szezonban (június végétől október elejéig), amikor nagyméretű darabok landolnak a konyhámban. Sosem lesz ugyanolyan, ezért most nem is receptet, inkább csak készítési tippeket teszek közzé.

A cukkiniket 4-5 cm széles darabokra vágom. Felteszem főzni. Forráskor megsózom, onnantól számítva 20 percig főzöm. Utána hagyom hűlni. A vizet zöldségalaplének szoktam félretenni, húsleveshez kitűnő.

A kihűlt cukkini belsejét kikanalazom. A zöldség húsát, magjait – ha eresztett levet, azt is – félreteszem a töltelékhez.

Az oldalán és az alján hagyok egy kis peremet, így kis kosárkákat kapok.

Egy magasabb falú serpenyőben, kevés napraforgóolajon hagymát dinsztelek. A jó dinsztelt hagyma titka, hogy se nem hideg, se nem forró olajba kell beletenni. Inkább párolni kell, mintsem sütni a hagymakockákat.

A hagymán megpirítom a darált húst. Pulykát vagy sertést szoktam választani.

Hozzáteszem a cukkini belsejét, és a hússal együtt megpárolom. Ha nem elegendő a lé, kevés vízzel kipótolom. Körülbelül ezidőtájt szoktam előmelegíteni a sütőt, 200 °C fokra. Amikorra a levét elfőtte, pont addigra lesz teljesen puha.

Fűszerezem. Attól függően választok fűszereket, hogy milyen ízvilágot szeretnék teremteni. A képen látható tölteléket fűszereztem sűrített paradicsommal, hagyományos magyaros ízekkel (parajdi sóval, őrölt pirospaprikával, feketeborssal, köménnyel, fokhagymával), és zöldfűszerekkel (petrezselyemmel, kaporral, és egy 8 fűszert tartalmazó gyorsfagyasztott fűszerkeverékkel, ami az említett 2 zöldfűszeren kívül még zsázsát, turbolyát, metélőhagymát, sóskát, borágót és pimpernellt tartalmaz). Utóbbi fűszerkeveréket más ételekhez is gyakran használom. Mivel nekem nincs kiskertem, így próbálom a friss fűszernövények illatát, zamatát belecsempészni az ételekbe.

A kész tölteléket a kivájt cukkinibe töltöm. Általában teszek rá reszelt sajtot, megszórom petrezselyemmel. Az esetlegesen megmaradt töltelék kifőtt tésztához vagy melegszendvicshez kenyérfeltétként is felhasználható.

A sütőben 5-10 perc alatt készre sütöm.

Önálló ételként is tálalható. Itt burgonyát főztem mellé, amit tálalás előtt szárított petrezselyemmel megszórtam.

A kenyérreceptemet és Vegagyerek tönkölyzsemléjének receptjét vegyítettem, hozzátettem húspogácsabeli konyhatudásomat, és ez lett belőle:

Hamburger házilag

Hozzávalók a zsemléhez:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 tojás
30 dkg (2 kis pohár)  natúr joghurt (laktózmentes)
6 dkg vaj (laktózmentes)
lazításhoz: 1 zacskó sütőpor
ízesítéshez: fűszerek ízlés szerint: pl. őrölt fekete bors, őrölt kömény, parajdi só
díszítéshez: hamburgerzsemle lévén a szezámmag elengedhetetlen, de természetesen szimpla zsemléhez mást is lehet használni

Hozzávalók a belevalóhoz:
25 dkg darált sertés- vagy marhahús (nagyobb húspogácsákhoz több is lehet)
1 tojás
sütéshez: hidegen sajtolt olaj, pl. napraforgómag-olaj
ízesítéshez: pl. dijoni mustár, aprított fokhagyma, őrölt édesnemes paprika, őrölt kömény, őrölt fekete bors, morzsolt kakukkfű
többféle zöldség, épp’ ami otthon megtalálható

Elkészítés menete

Sütő és tepsi előkészítése

A sütő aljára teszek egy vízzel teli magas falú tepsit. A sütőt előmelegítem 180°C fokra. A tapasztalatom, hogy így tovább tart az előmelegítés.
A tepsit sütőpapírral lefedem.

Tészta összeállítása

Kimérem a lisztet, és összekeverem a sütőporral.

A vajat felolvasztom.
A tojást felütöm, összekeverem a joghurttal és a felolvasztott vajjal.

A masszába belekeverem a fűszereket.

Ezután a lisztet fokozatosan adagolva, fakanállal hozzákeverem a masszához. Amikor a tészta kezd összeállni, az egészet kézzel továbbgyúrom.

Formázás és díszítés

Ökölnagyságú zsemléket formázok vizes kézzel, és a tepsibe rakosgatom.

Megszórom jó sok szezámmaggal.

Sütés

Légkeveréses villanysütőben, 180°C fokon, 20 percig sütöm.
Amíg megsül, a belevalót is elkészítem.

Húspogácsa összeállítása

A tojást villával felverem.

A húst a tojáshoz keverem. Jelen esetben sertéscombot használtam.

Az előkészített ízesítőket hozzákeverem a húshoz, jelen esetben a mustárt, az előre felaprított fokhagymát és a fűszereket.

Sütés

Az olajat felforrósítom egy serpenyőben.
A húsmasszából lapos pogácsákat formázok, beleteszem az olajba, húslapáttal ellapítom. Mindkét oldalukat megsütöm.

Tálalás

A megsült hamburgerzsemléket kicsit hűlni hagyom, majd felvágom. Így első sütésre a tapasztalatom az, hogy a zsemle puha és ízletes lett, bár a tradicionális zsemlékhez képest tömöttebb, laktatóbb. Talán tojás nélkül lazább szerkezete lenne.

A hamburgerhez a zsemléket megtöltöm a zöldségekkel és a húspogácsával. Itt a sorrend a fejes salátalevél, a felkarikázott paprika és póréhagyma, a húspogácsa, és némi friss csíra volt.
Még melegen fogyasztjuk. Jó étvágyat!

Hozzávalók:
1 kiló darált marhahús (de pulykával, disznóval is finom, akár vegyesen is)
kevés olivaolaj
1 nagy fej hagyma apróra vágva
6 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 nagy piros kaliforniai paprika apróra vágva
fél ek barna cukor (én kis mézet használok)
pár kocka étcsokoládé (legyen jó minőségű, min. 70% fölötti kakaótartalmú)
1.5 ek chilipor
babérlevél
3 tk oregánó
2 tk őrölt kumin
só
bors
1 db 800 grammos darabolt paradicsom konzerv, vagy kb 5-6 db paradicsom felkockázva kb 800 gramm paradicsomszósz
kb fél kiló szárazbab vagy 3 db 425 grammos babkonzerv (akár fehér, fekete, vörös, tarka vegyesen)
kis kukorica (ezt csak a gyerekek és a színhatás miatt)

Ha szárazbabot használunk akkor tegyük fel az előző este beáztatott babot kevés sóval és egy babérlevéllel fűszerezve főni.
Ezzel párhuzamosan egy nagy edényben olivaolajon átpirítom a húst, éppen addig, amíg elveszíti a piros színét. Hozzáadom a hagymát, fokhagymát, paprikát, majd ha a hagyma már elkezdett üvegesedni, akkor a mézet, a csokoládét (apró darabokra törve), és a fűszereket is. Összekeverem, hozzáadom a darabolt paradicsomot és a paradicsomszószt. és alacsony hőmérsékleten kb 20 percig főzöm. Ezután hozzáadom a kukoricát és a leszűrt főtt babot vagy babkonzerveket és 20 perc  alatt készre főzöm.
Ha egy kicsit hígabbra szeretnénk készíteni, akkor adhatunk még hozzá a bab főzőlevéből is és/vagy egy kis húslevet.
Tálaláskor tejfölt és reszelt sajtot teszek a tetejére.
Jó étvágyat!