A spenót a legkorábbi friss zöldségünk. Valaki vagy imádja, vagy rá sem bír nézni, pedig érdemes közelebbi barátságban lenni vele, mert ásványi anyagokban és vitaminokban rendkívül gazdag zöldségféle. Már alig várom, hogy igazi napon érlelődött spenótot vehessek, most egyelőre be kellett érnem az üvegházas verzióval.  A piacon már kapható!!! Kétféleképpen készítettem el a  hazahozott kb 1,5 kilós adagot.

A spenót felhasználhatóságát illetőleg rendkívül sokszínű: ehetjük nyersen salátának, elkészíthetjük krémlevesnek, pestónak, hozzáadhatjuk a reggeli omletthez, használhatjuk töltelékként halakhoz, húsokhoz, fokhagymával párolva ehetjük köretként, apróra vágva beletehetjük kedvenc tésztaszószunkba, de akár megtölthetünk vele a palacsintát vagy leveles tésztát is.  Íme két ötlet:

Spenót bulgurral és juhtúróval
Vajon megpárolok két gerezd zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a fél kilónyi megtisztított spenótlevelet és pár percig párolom. A korábban elkészített bulgurhoz (tört búza) keverem és juhtúróval megszórva tálalom.

Krémes spenót
Egyik kedvenc zöldséges köretem ez, de akár kenyérre, sós kekszre kenve is fogyasztható.

Hozzávalók:
3 ek vaj
4 ek liszt
2,5 dl tej
só, bors
1/2 tk szerecsendió
1 kiló friss spenót

Először besamel mártást készítek: a vajat egy lábosban felolvasztom, hozzáadom a lisztet és csomómentesre keverem. Felöntöm a tejjel, majd fűszerezem sóval és szerecsendióval. Közepes hőmérsékleten állandó kevergetés mellett felforralom, aztán félreteszem.

A megtisztított spenótot kis sóval közepes hőmérsékleten kb 3 percig lefedve párolom. Ezután átforgatom és további 2 percig párolom fedetlenül. Lecsöpögtetem és vágódeszkára halmozva három-négy vágással durvára aprítom, majd a mártáshoz keverem.

Összemelegítem és ha kell még sóval és borssal fűszerezem.

Készítettem már több tejjel hígabbra a mártást, ekkor a spenót hozzákeverése előtt még hozzáadtam a szószhoz egy egész tojást és egy tojássárgáját is.  A beshamel megbolondítható még egy kis reszeltsajttal/parmezánnal is.

Hozzávalók:
1 kiló darált marhahús (de pulykával, disznóval is finom, akár vegyesen is)
kevés olivaolaj
1 nagy fej hagyma apróra vágva
6 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 nagy piros kaliforniai paprika apróra vágva
fél ek barna cukor (én kis mézet használok)
pár kocka étcsokoládé (legyen jó minőségű, min. 70% fölötti kakaótartalmú)
1.5 ek chilipor
babérlevél
3 tk oregánó
2 tk őrölt kumin
só
bors
1 db 800 grammos darabolt paradicsom konzerv, vagy kb 5-6 db paradicsom felkockázva kb 800 gramm paradicsomszósz
kb fél kiló szárazbab vagy 3 db 425 grammos babkonzerv (akár fehér, fekete, vörös, tarka vegyesen)
kis kukorica (ezt csak a gyerekek és a színhatás miatt)

Ha szárazbabot használunk akkor tegyük fel az előző este beáztatott babot kevés sóval és egy babérlevéllel fűszerezve főni.
Ezzel párhuzamosan egy nagy edényben olivaolajon átpirítom a húst, éppen addig, amíg elveszíti a piros színét. Hozzáadom a hagymát, fokhagymát, paprikát, majd ha a hagyma már elkezdett üvegesedni, akkor a mézet, a csokoládét (apró darabokra törve), és a fűszereket is. Összekeverem, hozzáadom a darabolt paradicsomot és a paradicsomszószt. és alacsony hőmérsékleten kb 20 percig főzöm. Ezután hozzáadom a kukoricát és a leszűrt főtt babot vagy babkonzerveket és 20 perc  alatt készre főzöm.
Ha egy kicsit hígabbra szeretnénk készíteni, akkor adhatunk még hozzá a bab főzőlevéből is és/vagy egy kis húslevet.
Tálaláskor tejfölt és reszelt sajtot teszek a tetejére.
Jó étvágyat!