Biztos vagyok benne, hogy mindenki evett már lekvárral megtöltött, dióval megszórt linzerkoszorút. Gyermekkorom egyik kedvence volt, nálam az első 10-ben biztosan benne van. A 2010-es, Magyarország kedvenc süteménye szavazáson a 25. helyet szerezte meg. A sütemény alapja a klasszikus gyúrt omlós tészta, ami aztán – más-más kiszúróval – különböző aprósüteményekké formálható. Én most a hagyományos, virág formát sütöttem meg.

A linzertésztához a jellegzetes, 3:2:1 arányt alkalmaztam, csak igyekeztem minél természetesebb hozzávalókkal dolgozni. Az eredmény így is hozta a várt ízt. Érdemes egy nappal hamarabb megsütni, mert a lekvártól tovább puhul a sütemény, így lesz igazán finom.

A hozzávalók listája

300 gramm teljes kiőrlésű liszt
200 gramm vaj (nálunk laktózmentes)
100 gramm aranybarna nádcukor
1 csomag sütőpor
1 tojás
1 csipet parajdi só

díszítéshez: 30 gramm darált dió
víz
nyújtáshoz: liszt
töltéshez: 200 gramm sárgabaracklekvár

Az elkészítés menete

Először a linzertésztát állítom össze. Kimérem a lisztet és a cukrot. Hozzáteszem a sütőport és a sót.

A száraz hozzávalókat összekeverem.

Hozzáteszem a vajat, elmorzsolom benne.

Egy morzsalékos, darabos tésztát kapok.

Ekkor hozzáteszem a tojást.

Alaposan összegyúrom a tésztát. Addig dolgozom, amíg egyenletes masszát kapok, ami már elválik az edénytől. Nem szabad túlgyúrni, különben túlságosan felmelegszik benne a vaj. Ha mégis ez történik, a hűtőbe téve szilárdítható a massza.

Előmelegítem a sütőt 180 °C fokra. Lisztezett, sima felületre helyezem a tésztát.

Kinyújtom 4-5 mm vastagságúra.

Kiszúrom a formákat, párban. Az alaphoz egy 7,5 cm átmérőjű, hullámos szélű karikát; a tetőhöz egy azonos méretű, hullámos szélű koszorút használok.

Sütőpapírral lefedett tepsibe helyezem a sütiket.

A koszorúkat egy ecset segítségével megkenem vízzel.

Majd megszórom azokat dióval.

Így járok el minden koszorúval. A karikákat érintetlenül hagyom.

A tepsit a sütőbe helyezem, 180 °C fokon, légkeveréses üzemmódban készre sütöm a sütiket. Nálam 8 perc elég volt, de ez függ a tészta vastagságától. A fenti mennyiségből 2 tepsinyi adag jön ki.

Megvárom, míg kihűlnek. A karikákra lekvárt kanalazok.

A karikára helyezem a koszorút. Így járok el minden darabbal. Nálam a fenti adagból 17 darab kész sütemény lett.

Ugye hogy gyönyörűek? Hát még milyen finomak! A gyermekkori emlékeimet idézi fel, amikor még a nagymamám sütötte ezt a finomságot.

Hozzávalók
3 tojás
30 dkg teljes kiőrlésű zab- vagy zabpehelyliszt
5 dl rizstej
1 dl víz (a vasi csapvíz kitűnő)
1 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj vagy olívaolaj

Elkészítés
A tojásokat kézi habverővel simává keverem.
A lisztet, a tejet, a vizet felváltva hozzáöntöm a masszához, egyenletesre kikeverem.
Az olajat beleöntöm, és hozzákeverem.
Nem kell pihentetni. Amikor pihentettem, a rostok magukba szívták a vizet, és a massza túlzottan sűrűvé vált.
Teflonserpenyőben kisütöm, a szokásos módon.
Kb. 10-11 db lesz belőle.

Palacsinta-praktikák
A teflonserpenyőt felforrósítom. Ez alapszabály, mert hideg serpenyőben leragad a tészta.
Ecsettel vékonyan olajat kenek a serpenyőbe.
A masszából egy merőkanálnyit kimerek, a forró serpenyőbe öntöm, ügyelve, hogy mindenhova egyenletesen jusson belőle.
Mindkét oldalát pár percig sütöm.
Tapasztalatom szerint zabpehelylisztből ropogósabb palacsinta készül, mint a teljes kiőrlésű zablisztből. Ilyenkor egymásra helyezem a palikat, és pár percen belül bepuhulnak.

Töltelék
Nekem a túrós palacsinta a kedvencem.
A képen látható palacsinta töltelékéhez laktózmentes túrót kevés tejföllel, kókuszcukorral, mazsolával, reszelt citromhéjjal összekevertem.
A palacsintát megtöltöttem, és fahéjjal megszórtam.
Más ízesítéssel is érdemes kipróbálni.
Jó étvágyat!

Időközönként a férjem barátokkal tölti az estéjét. Az egyik ilyen fiús programon betévedtek egy pizzériába. Mivel mellettem már rászokott a teljes értékű táplálékokra, adódott a kérdés: „Teljes kiőrlésű pizzájuk van?” Nem volt. Sőt, nemcsak hogy nem volt, de a pincérnő még azt is hozzátette, teljes kiőrlésű lisztből nem lehetséges pizzát készíteni. Úgy döntöttem, csak azért is bebizonyítom, hogy tévedett. Sikerült. Így született meg a mi itthoni pizzánk, amit azóta is sokszor megsütöttem, különböző feltétekkel.

A tészta

35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 csomag sütőpor
fűszerek: pizza fűszerkeverék, parajdi só
2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgó étolaj
kb. 1,5 dl víz

A lisztet összekeverem a sütőporral, a fűszerekkel, és az olajjal.
A vizet fokozatosan, féldecinként öntöm a masszához, ügyelve arra, hogy mennyit vesz fel. Lehet, hogy kevesebb, vagy több kell bele.
A tésztát kézzel gyúrom össze. Addig, hogy ruganyos, de formázható legyen. Nem kell pihentetni.

A sütőt előmelegítem 200 °C fokra.
A tepsit olajkenéssel, lisztszórással előkészítem.
A tésztát a tepsiben elsimítom. Vizes kézzel könnyebb. Az a jó, ha minél vékonyabb, és nem szakadt, lyukas  sehol.

A pizzaszósz

4 evőkanál sűrített paradicsom
fűszerek: pizza fűszerkeverék, friss vágott kapor, friss vágott petrezselyem, őrölt feketebors
0,5 dl víz

A paradicsomot elkeverem a fűszerekkel. A vizet hozzáöntöm. Kenhető, de sűrű állagú szószt kell kapnom.

A szószt egyenletesen szétkenem a tésztán.

A feltét

Az itthon levő alapanyagokkal megszórom a pizzát.
Itt tettem rá bacont, lilahagymát, csípős pepperoni paprikát, paradicsomot, laktózmentes reszelt sajtot, kevés apróra vágott bazsalikomot.

200 °C fokon, légkeveréses villanysütőben, 20 perc alatt készre sütöm.

Szeretem ezt a receptet, mert gyorsan elkészülök vele.
Felszeletem és tálalom. Jó étvágyat hozzá!

A kenyérreceptemet és Vegagyerek tönkölyzsemléjének receptjét vegyítettem, hozzátettem húspogácsabeli konyhatudásomat, és ez lett belőle:

Hamburger házilag

Hozzávalók a zsemléhez:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 tojás
30 dkg (2 kis pohár)  natúr joghurt (laktózmentes)
6 dkg vaj (laktózmentes)
lazításhoz: 1 zacskó sütőpor
ízesítéshez: fűszerek ízlés szerint: pl. őrölt fekete bors, őrölt kömény, parajdi só
díszítéshez: hamburgerzsemle lévén a szezámmag elengedhetetlen, de természetesen szimpla zsemléhez mást is lehet használni

Hozzávalók a belevalóhoz:
25 dkg darált sertés- vagy marhahús (nagyobb húspogácsákhoz több is lehet)
1 tojás
sütéshez: hidegen sajtolt olaj, pl. napraforgómag-olaj
ízesítéshez: pl. dijoni mustár, aprított fokhagyma, őrölt édesnemes paprika, őrölt kömény, őrölt fekete bors, morzsolt kakukkfű
többféle zöldség, épp’ ami otthon megtalálható

Elkészítés menete

Sütő és tepsi előkészítése

A sütő aljára teszek egy vízzel teli magas falú tepsit. A sütőt előmelegítem 180°C fokra. A tapasztalatom, hogy így tovább tart az előmelegítés.
A tepsit sütőpapírral lefedem.

Tészta összeállítása

Kimérem a lisztet, és összekeverem a sütőporral.

A vajat felolvasztom.
A tojást felütöm, összekeverem a joghurttal és a felolvasztott vajjal.

A masszába belekeverem a fűszereket.

Ezután a lisztet fokozatosan adagolva, fakanállal hozzákeverem a masszához. Amikor a tészta kezd összeállni, az egészet kézzel továbbgyúrom.

Formázás és díszítés

Ökölnagyságú zsemléket formázok vizes kézzel, és a tepsibe rakosgatom.

Megszórom jó sok szezámmaggal.

Sütés

Légkeveréses villanysütőben, 180°C fokon, 20 percig sütöm.
Amíg megsül, a belevalót is elkészítem.

Húspogácsa összeállítása

A tojást villával felverem.

A húst a tojáshoz keverem. Jelen esetben sertéscombot használtam.

Az előkészített ízesítőket hozzákeverem a húshoz, jelen esetben a mustárt, az előre felaprított fokhagymát és a fűszereket.

Sütés

Az olajat felforrósítom egy serpenyőben.
A húsmasszából lapos pogácsákat formázok, beleteszem az olajba, húslapáttal ellapítom. Mindkét oldalukat megsütöm.

Tálalás

A megsült hamburgerzsemléket kicsit hűlni hagyom, majd felvágom. Így első sütésre a tapasztalatom az, hogy a zsemle puha és ízletes lett, bár a tradicionális zsemlékhez képest tömöttebb, laktatóbb. Talán tojás nélkül lazább szerkezete lenne.

A hamburgerhez a zsemléket megtöltöm a zöldségekkel és a húspogácsával. Itt a sorrend a fejes salátalevél, a felkarikázott paprika és póréhagyma, a húspogácsa, és némi friss csíra volt.
Még melegen fogyasztjuk. Jó étvágyat!