Kendermagos zabkenyér

Hozzávalók
25 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
5 dkg kendermag-liszt
lazításhoz: 1 zacskó sütőpor (gluténmentes)
1 db közepes méretű tojás
300 ml / 2 kis pohár joghurt (laktózmentes)
ízesítéshez: parajdi só, őrölt fekete bors, őrölt köménymag, egész köménymag, lenmag, napraforgómag, szezámmag

Elkészítés
Előmelegítem a sütőt 180 °C fokra. Kimérem a liszteket, és összekeverem a sütőporral.
Egy nagyobb tálban, fakanállal összekeverem a tojást és a joghurtot.
A lisztet fokozatosan, keverés közben hozzáadom.
A fűszereket és a magokat belekeverem.
A masszát a szilikon kenyérformába teszem, a tetejét vizes kézzel elsimítom.
30 percig sütöm az előmelegített sütőben.
Ha kihűlt, felvágható.

Kendermagos rizskenyér

Hozzávalók
25 dkg rizsliszt
5 dkg kendermag-liszt
lazításhoz: 1 zacskó sütőpor (gluténmentes)
1 db közepes méretű tojás
300 ml / 2 kis pohár joghurt (laktózmentes)
ízesítéshez: parajdi só, őrölt fekete bors, őrölt köménymag, lenmag, napraforgómag, szezámmag

Elkészítés
Előmelegítem a sütőt 180 °C fokra. Kimérem a liszteket, és összekeverem a sütőporral.

Egy nagyobb tálban, fakanállal összekeverem a tojást, a joghurtot, és a fűszereket.
A lisztet fokozatosan, keverés közben hozzáadom.
A magokat belekeverem.

A masszát a szilikon kenyérformába teszem, a tetejét vizes kézzel elsimítom.
Az előmelegített sütőben 30 percig sütöm.
Ha kihűlt, felvágható.

Körözött
A laktózmentes túrót villával összetörtem és belekevertem jó sok őrölt pirospaprikát. Fűszereztem őrölt fekete borssal, őrölt köménymaggal, parajdi sóval. Lazítottam rajta egy kevés laktózmentes tejföllel. Ezt az elkészült szendvicskrémet kentem a kenyérre.
Jó étvágyat hozzá!

A címben olvasható szóösszetételt most írtam le életemben először. Sőt, talán a világon elsőként.  Leszögezem előre, ennek a kenyérnek semmi köze nincs a kárókatonához, sem a piros kockás füzethez, sőt a gyerekjátékokhoz sem. A története ennél sokkal prózaibb.

A sztori

Általában hetente egy kenyeret sütök. Egyszer pont akkor fogyott el, amikor egy hosszú nap után érkeztem haza. Este későn, fáradtan kenyeret sütni nem éppen kedvenc elfoglaltságom. Akkor ellenben meglepetés várt. A sütőben már ott sült a kenyér, amit férjem készített el. Csodálkozásomat látva rámutatott a saját receptemre itt, a (Sz)helyi lányok blogján. „Ez olyan egyszerű, hogy gondoltam, nekem is sikerülni fog.” És tényleg. Nagyon meghatódtam ezen a figyelmességen. Férfiak, itt a bizonyíték, otthon kenyeret sütni mindenkinek megy! Na, de mivel mégiscsak én lennék a házitündér itthon, legközelebb igyekeztem kitenni magamért. Így készült a képen látható kenyér. A receptet korábban megírtam, ugyanaz, mint a hárommagos tavaszváró kenyerem. Csak a formát változtattam.

Az ötletadó

Sógornőmtől kaptam kölcsön a Házi sütöde című könyvet, telis-tele teljes kiőrlésű lisztből készülő finomságokkal. A napkerék nagyon megtetszett a 107. oldalon. Gondoltam, én is próbát teszek vele. Egyvalamivel nem számoltam, mégpedig hogy a könyvbeli recept 670 gramm liszttel számol, míg az én receptem 300 grammra szól. A tésztából nem jött ki a 30 darab cipócska, ami a kenyérhez kellett volna, helyette épphogy csak 24. Szépen elrendeztem egymás mellett mindegyiket, még le is kerekítettem a sarkokat. Mikor kisült, csak akkor fedeztem fel benne, hoppá, a káró kockás pulcsik jellegzetes mintáját.

Májkrém
Hozzávalók:
25 dkg csirkemáj
1 nagy fej vöröshagyma
sütéshez: 1 evőkanál hidegen sajtolt napraforgómag olaj
ízesítéshez: őrölt édesnemes paprika, őrölt kömény, morzsolt majoranna, őrölt feketebors
krémesítéshez: kb. fél pohár (75 gr) tejföl – nálunk laktózmentes
Ági májkrém receptjét más fűszerezéssel, hasonló elkészítési móddal szintén érdemes kipróbálni.

Elkészítés

Feldaraboltam a csirkemájat.
Apróra vágtam a vöröshagymát.

Felforrósítottam az olajat egy serpenyőben.
Megdinszteltem a hagymát.
Hozzátettem, és megsütöttem a csirkemájat.

Ízesítettem, és készre sütöttem a csirkemájat.

Megvártam, míg kihűlt.
Összeturmixoltam a kihűlt hagymás májat.
Elkevertem tejföllel a krémes állag eléréséig.
Lehet még ízesíteni, amennyiben szükséges.

Házi kenyérrel, zöldségekkel tálaltam.
Kiadós adag lett belőle.
A maradékot a hűtőben kell tárolni, és pár napon belül elfogyasztani.

A házi kenyeret a szokásos receptemmel készítettem el. A Sütivarázs révén beszereztem egy szilikon püspökkenyérformát, azóta ebben sütöm a kenyeret. Vendégünk tiszteletére egy hárombúzás-hárommagos változat került az asztalra. Vizes kézzel átsimítottam, hullám alakban vágtam be, majd lenmaggal, napraforgómaggal, szezámmaggal szórtam meg a kenyér tetejét.

Megvártam, míg kihűlt.
Szeleteltem.

Elrendeztem egy tányéron, megkentem a májkrémmel, díszítettem paradicsommal, zöldpaprikával, lilahagymával, uborkával, friss csírával.

Desszertként a banános-mandulás amfórát sütöttem meg a szokásos recept alapján. Most teljes kiőrlésű közönséges búzalisztet tettem a tésztába. Mézeskalács fűszerkeverékkel, 1 db citrom reszelt héjával, frissen facsart levével ízesítettem. 10 dkg mandulát megfeleztem, és ezzel díszítettem sütés előtt.

A sütésnél most is szilikonformát választottam, nekem ez vált be. Könnyebben használhatók, mint a hagyományos fém formák.

Az elkészült uzsonnát elrendeztem az asztalon, gyümölcsöt és a Hazai Piac natúr eperlevét tálaltam mellé.

Jó étvágyat!

Szendi felhívása, és Ági húsvéti rakott kalácsa engem is megihletett, és az ünnepi alkalomra új formában sütöttem itthonra a kenyeret. Az egészségtudatos táplálkozás jegyében már jó ideje magam készítem a kenyeret, ami annyira bevált, hogy a bolti verziókat teljesen elhagytuk. A hozzávalók természetesek, könnyen beszerezhetők. A recept egyszerű, így gyorsan elkészül. Sokféle egészséges étrendbe beilleszthető. Például cukorbetegeknek is merem ajánlani, hiszen a fehér kenyér magas GI-jéhez képest csak közepes a GI-értéke, és mert teljes értékű, mennyiségből is kevesebb kell belőle. Nekünk kettőnknél a fél kiló egy hét alatt fogy el. Megunni nem lehet, hiszen az összetevőket szabadon lehet variálni. Az íze is finom, sőt, a férjem már csak ezt hajlandó megenni.

Az első saját változat

Egy éve még nem hittem volna, hogy valaha is otthon fogok kenyeret sütni, hiszen egy szakma épül rá, és különben is, olyan bonyolultnak, és hosszadalmasnak tűnt. A bolti kenyerek összetevőit elnézve pedig volt, hogy hosszú évekre inkább lemondtam mindenféle pékáruról, ám egy-egy frissen sült illat mégis elcsábított néha. Mikor rászántam magam a házi kenyérsütésre, olyan receptet kerestem, ami  – amellett hogy egyszerű – élesztőmentes, cukormentes és fehérlisztmentes. Mivel ilyet nem találtam, végül Pocahontas receptjét dolgoztam át. Ez egyébként leginkább az ír kenyérhez (arán sóide) hasonlít, amit hagyományosan szódabikarbónával sütnek.

Kétmagos kenyér

Már az első sütés is jól sikerült, majd kezdtem kikísérletezni a számomra ízhatásban is tökéletes változatot. Ez végül egy kétmagos-kétbúzás kenyér lett. Először következzék ennek a receptje:

Hozzávalók a kétmagos változathoz

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
lazításhoz: 1 zacskó sütőpor
1 db közepes méretű tojás
300 ml / 2 pohár joghurt (nálunk laktózmentes)

ízesítéshez: szabadon variálható, a most bemutatott változatnál: fél teáskanál parajdi só (kevesebb is elég), provance-i fűszerkeverék, lenmag, napraforgómag

díszítéshez: ízlés szerint variálható, akár el is hagyható, most éppen lenmagot fogtok látni majd

Elkészítés

Előmelegítem a sütőt 180 °C fokra. Kimérem a liszteket, és összekeverem a sütőporral.

Egy nagyobb tálban, fakanállal összekeverem a tojást, a joghurtot, a sót.

A lisztet fokozatosan, keverés közben hozzáadom. Belekeverem a provance-i fűszerkeveréket, a lenmagot, és a napraforgómagot. Az ízesítés természetesen szabadon változtatható aszerint, hogy ki mit szeret, illetve mi van éppen otthon.

Egy püspökkenyér-formát előkészítek zsiradékkal, lisztszórással. A kenyértésztát a tepsiformába öntöm, egyenletesen szétterítem. A tészta puha és ragacsos, de liszttel kipótolni szigorúan tilos! Bevágom a massza tetejét, majd lenmaggal díszítem. Ez ropogósra fog sülni rajta.

Az előmelegített sütőbe teszem. Légkeveréses villanysütőnél 180 °C fokon,  25-30 percig, vagy tűpróbáig sütöm. Ha kihűlt, kiveszem a formából, tálalás előtt vágom fel.

Ír kenyér

Az ír kenyeret hagyományosan kereszt alakban metszik meg, ami praktikusan a szétrepedéstől, spirituálisan pedig a rossz szellemektől óvja meg. Az ősi szokások előtt tisztelegve én sem mulaszthattam el eme változat kipróbálását. A puha és ragacsos masszát nem tudtam volna formázni, így ismét újítottam, és a következőképpen készítettem a kenyeret.

Hozzávalók az ír változathoz

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
lazításhoz: 1 zacskó sütőpor
2 db közepes méretű tojás
150 ml / 1 pohár joghurt (nálunk laktózmentes)

ízesítéshez: szabadon variálható, a most bemutatott változatnál: csipetnyi parajdi só, provance-i fűszerkeverék, lenmag, napraforgómag

díszítéshez: ízlés szerint variálható, akár el is hagyható, itt éppen így is tettem

Elkészítés

Előmelegítem a sütőt 180 °C fokra. Kimérem a liszteket, és összekeverem a sütőporral.
Egy nagyobb tálban, fakanállal összekeverem a tojást, a joghurtot, a sót.
A lisztet fokozatosan, keverés közben hozzáadom. Belekeverem a provance-i fűszerkeveréket, a lenmagot, és a napraforgómagot. Utóbbiak ízlés szerint változtathatók.
Amikor kezd összeállni a kenyértészta, és már nehezen keverhető, kézzel gyúrom tovább. Kézzel formázom a kívánt alakra.
Egy tepsit előkészítek zsiradékkal, lisztszórással. A kenyértésztát a tepsibe helyezem.
Bevágom, díszítem. A képen látható kenyérnél utóbbit elhagytam.
25-30 percre az előmelegített sütőbe teszem. Ha kihűlt, felvágható.

Húsvéti kenyér

Húsvét alkalmából egy különleges formát próbáltam ki, ami első látásra talán bonyolultnak tűnik, de mégsem az. Igaz, nem mértem, de talán csak 5-10 perccel hosszabbította meg az előkészítést. A virágforma miatt hárommagosra és hárombúzásra bővítettem az előző receptet, de jelentősen nem változtattam rajta. Íme, azért következzen a teljes leírás, ami nemcsak húsvétkor süthető. Bár meg kell hagyni, a húsvéti sonkához kitűnően passzol.

Hozzávalók a hárommagos tavaszváró változathoz

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
lazításhoz: 1 zacskó sütőpor
2 db közepes méretű tojás
150 ml / 1 pohár joghurt (nálunk laktózmentes)

ízesítéshez: szabadon variálható, itt: csipetnyi parajdi só, provance-i fűszerkeverék, lenmag, napraforgómag, szezámmag

díszítéshez: ízlés szerint variálható, a most bemutatott változatnál ugyanazokat a magokat használtam fel, amit a masszába tettem

Elkészítés

Előmelegítem a sütőt 180 °C fokra. Kimérem a liszteket, és összekeverem a sütőporral.
Egy nagyobb tálban, fakanállal összekeverem a tojást, a joghurtot, a sót.
Belekeverem a provance-i fűszerkeveréket, a lenmagot, a napraforgómagot, és a szezámmagot. (Tanultam a múltkoriból, és hamarabb tettem bele a magokat, így könnyebben, egyenletesen oszlott el a tésztában.)
A lisztet fokozatosan, keverés közben hozzáadom.
Amikor kezd összeállni a kenyértészta, és már nehezen keverhető, kézzel gyúrom tovább.
Egy tepsit előkészítek zsiradékkal, lisztszórással. (Én hidegen sajtolt napraforgóolajat használtam.)
A kenyértésztát kézzel formázom. (A szirmokhoz előbb golyókat gyúrtam, amit nudliformává sodortam, majd félbehajtottam. Ebből hatot helyeztem el körben. A középen maradt lyukba egy kis golyót formáztam, amit a megfelelő szélesség eléréséig ellapítottam. A maradék masszából sodortam egy kukacformát, és a szirmok végénél kunkorban elhelyeztem.)
Díszítem a háromféle maggal, mindenhova egyenletesen eloszlatva.
25-30 percre az előmelegített sütőbe teszem. Ha kihűlt, felvágható.

Jó étvágyat!

Hozzávalók:

1 csésze lenmagliszt (vagy lenmag kávédarálóban megőrölve)
1 csésze hajdina- vagy amarant liszt
1 sárgarépa lereszelve
3-4 tojás krémesre felverve
fél tk (foszfátmentes) sütőpor
1 tk só
magvak (napraforgó, szezám vagy apróra vágott tökmag)
1-2 ek olivaolaj vagy kókuszzsír
0,5-1 dl víz
Egy edényben jól összekeverem a száraz hozzávalókat (a 2 féle liszt, sütőpor, só, magvak) egy másik edényben pedig a répát, tojást, olajat és a vizet. A két tál tartalmát összeöntöm. Állagra akkor jó, ha piskóta tészta sűrűségű masszát kapunk. Mia nagyméretű muffin formákat töltött meg a masszával kb 2 cm magasságig, de kisebb tűzálló kerámia tálba is kisüthető a tészta.
180 fokos előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.

Medvehagymás-aszaltparadicsomos olaj
Kb 4-5 csomag medvehagymát apróra vágok és 8-10db aprított aszaltparadicsommal együtt kis dunsztosüvegbe teszem. Megszórom egy kis sóval és felöntöm olivaolajjal addig, hogy éppen ellepje. Hűtőbe téve nagyon sokáig eláll.
Készítettem már paradicsom nélkül, petrezselyemmel társítva a medvehagymát. Lassan lejár a medvehagyma szezon, siessetek, ha ki szeretnétek próbálni!