Sok almánk volt itthon, és férjem megkívánt egy finom almalevest. Először készítettem, de nem utoljára. Recept után a neten kutakodtam, és a mézes almalevesek nyerték el tetszésemet. Azokból építkeztem, de most egy saját receptet teszek közzé.
Hozzávalók
8 db (kb. 1,4 kg) alma
víz
1 nagy pohár (330 gramm) tejföl
1 zacskó (37 gramm) vanília ízű pudingpor
4 evőkanál méz
fűszerek: fahéj, citrombors
Elkészítés
Az almát megmostam, meghámoztam, a magházát eltávolítottam, kockákra vágtam. Egy fazékba tettem.
Felöntöttem annyi vízzel, ami éppen ellepte.
Magas hőfokon felforraltam.
Alacsony hőfokon főztem tovább 10 percig.
A tejfölből, a pudingporból, valamint a levesből kimért léből habarást készítettem.
Behabartam a levest.
Mézzel édesítettem.
A fűszerekkel ízesítettem.
Vártam, míg kihűlt.
A hűtőben tovább hagytam hűlni.
Hidegen tálaltam.
Hozzávalók 6 tányérhoz
450 gramm szegfűgomba
200 gramm (2 db) vöröshagyma
200 gramm (3 szál) sárgarépa
50 gramm (4 marék) fagyasztott zöldborsó
6 evőkanál olaj
6 evőkanál liszt (nálunk teljes kiőrlésű)
fűszerek: só, feketebors, pirospaprika, kömény, fokhagyma, petrezselyem
Elkészítés
1. Alaposan, többször megmostam a gombát. Megpucoltam, és kockákra vágtam a hagymát. Megtisztítottam, és karikákra vágtam a répát.
2. Közepes hőfokon felhevítettem az olajat, belekanalaztam a lisztet, és rántást csináltam.
3. Beletettem a hagymát, a répát és a gombát. Annyi vízzel felöntöttem, amennyi éppen ellepte. Magas hőfokon felforraltam a vizet. Forrástól kezdve, alacsony hőfokon 15 percig pároltam a zöldségeket. Beletettem a borsót, további 5 percig pároltam.
4. Felöntöttem annyi vízzel, hogy 3 liter levest kapjak. Ehhez célszerű egy olyan fazekat választani, amin be vannak jelölve az egyes űrmértékek.
5. Fűszereztem. Magas hőfokon felforraltam a vizet.
6. Friss, vágott petrezselyemmel megszórva tálaltam.
]]>
Ha esetleg ebéd nélkül marad otthon a férj a gyerekekkel, akár neki is könnyedén sikeréményt okozhat az elkészítése. Se habarás, se rántás, se csomósodás veszély, se bonyolult alapanyagok. Nem kell hozzá más, mint 4 gerezd fokhagyma, kis (kókusz)olaj, 2 nagyobb vagy 4 kisebb cukkini, 2 evőkanál tejföl, só és bors.Az apróra vágott fokhagymát kevés olajon lepirítottam, hozzáadtam a hámozott és felkockázott cukkinit. (A nagyobb cukkiniből a magokat érdemes kikanalazni a felkockázás előtt.) Vízzel felöntöttem, úgy, hogy ne lepje el, mivel a cukkini még enged levet. Forrás után alacsony lángra tettem, lefedtem és kb 10-15 percig, puhulásig főztem. Amikor megfőtt, akkor botmixerrel pürésítettem, hozzákevertem a tejfölt és sóval, borssal ízesítettem.
Voila, elkészült a cukkini levesünk, amit még a nemszeretemacukkinit gyerekeim is boldogan kanalaztak.
Lehetne még tovább variálni, de nem érdemes.
Jó étvágyat!
Ahogy nagyanyáink készítették
Az autentikus rántáshoz személyenként 1 dkg zsír és 2 dkg finomliszt kell. Ezekből kevertek nagyanyáink barnára pirított rántást, ami minden barnaleves alapja. A további hozzávalóktól függően lett aztán belőle rántott leves, tojásleves, krumplileves, bableves, stb.
Ahogy én készítettem
Megpucoltam, és szeletekre vágtam a hagymát.
Megtisztítottam, és felszeleteltem a sárgarépát.
Az olajat felhevítettem. Belekanalaztam a lisztet. Az autentikus hozzávalókat már itt elhagytam, mert én hidegen sajtolt olajat, és teljes kiőrlésű lisztet használtam.
Az olajból és a lisztből rántást kevertem.
Beletettem a hagymát. Megkevertem párszor.
Felöntöttem annyi vízzel, ami éppen ellepte. Felforraltam.
Beletettem a sárgarépát.
Megkevertem párszor. Ügyeltem, hogy víz alá kerüljön a répa is. Alacsony hőfokon a répa puhulásáig, 20 percig pároltam.
Felöntöttem annyi vízzel, hogy 2 liter levest kapjak. Ehhez célszerű egy olyan fazekat választani, amin be vannak jelölve az egyes űrmértékek.
Felforraltam.
Fűszereztem, és már készen is volt.
Hozzávalók 4 tányérhoz
50 dkg vöröshagyma
20 dkg sárgarépa
4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgó étolaj
4 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
víz
fűszerek: só, bors, pirospaprika, kömény, fokhagyma, petrezselyem
Jó étvágyat!
]]>
Egy hideg téli estén jól esik egy forró krémleves. Ez most nálunk egy chilivel csípőssé tett tejszínes sárgarépa krémleves lett.
Hozzávalók 4 fő részére
50 dkg sárgarépa
25 dkg burgonya
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2 dl 30 %-os tejszín (nálunk laktózmentes)
hidegen sajtolt napraforgó-olaj
víz
fűszerek ízlés szerint: só, feketebors, fehérbors, római kömény, koriander, szerecsendió, curry, gyömbér, chili, petrezselyem, kapor, zsálya
napraforgómag
Elkészítés
A zöldségeket feldarabolom.
A főzést a vöröshagyma dinsztelésével kezdem. Kevés olajon, közepes hőfokon üvegesre párolom a hagymát.
Beleteszem a fazékba a fokhagymát, sárgarépát, burgonyát. Keverek párat, így megforgatva az olajban a zöldségeket.
Felöntöm annyi vízzel, ami éppen ellepi. Magas hőfokon forralásig hevítem, majd alacsony hőfokon főzöm tovább. 20 percig, puhulásig párolom a zöldségeket.
A főzőlapról lehúzva, botmixerrel pürésítem a levest.
Elkeverem a fazékban a tejszínt, és a fűszereket.
Felöntöm 2 dl vízzel. Magas hőfokon forrásig hevítem. Amikor a leves kész, lehúzom a főzőlapról. Nekem 1,6 liter leves lett a fenti alapanyagokból.
Egy serpenyőben, kevés olajon, megpirítom a napraforgómagokat.
A levest a napraforgómaggal megszórva tálalom.
Jó étvágyat!
]]>
Az indiai kaja után jöjjön egy igazi frissítő leves, a gazpacho. Őshazájában, Spanyolországban ettem először, és azóta minden nyáron elkészítem. Különleges vendégváró, jól passzol a grillpartikhoz és ráadásul nagyon egészséges.Főzés nélkül készítendő, csupán egy turmixgép kell hozzá.
Figyelem, újabb játékra hívunk Benneteket! Részletek a recept alatt!
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg paradicsom
1 kígyóuborka kb harmada meghámozva
1 db piros kaliforniai paprika
1 db retek (elhagyható)
1 szál újhagyma vagy egy kis fej lilahagyma
1 ek extra szűz olívaolaj
fél lime leve
só
bors
A hozzávalókat felaprítottam és a turmixgépbe tettem. (Ha nem kígyóuborkát használunk, akkor félbevágás után érdemes kikanalazni a magokat az uborkából.) Meglocsoltam az olívaolajjal és a fél lime levével, valamint ízesítettem sóval és borssal. Nem kell túl sokáig turmixolni, hogy ne legyen teljesen sima állagú. Jó egy liternyi sűrű állagú leves a végeredmény.
Hűtés után, nagyon apróra vágott paradicsommal, ubrorkával és hagymával megszórva tálalom.
Lehet még balzsamecettel, fokhagymával megbolondítani, vagy ha túl sűrűnek tűnik, vízzel hígítani. Tálaláskor pedig még egyéb zöldfűszerekkel is meghinthetjük, mint például petrezselyem, oreganó, menta, de sok helyen pirított zsemlekockákkal is megszórják.
Ha neked is van egy különleges, jól bevált nyári étel vagy ital recepted, akkor küldd el nekünk!Július 31-ig várjuk a fényképes recepteket a [email protected] címre. A beküldött recepteket megjelentetjük, majd augusztus elején meg is versenyeztetjük.
Két közönségdíjasunk és egy szhelyilányos kedvencünk a következő ajándékok egyikét nyerheti meg:
1.
Jade kozmetikai szalon 4000 Ft értékű szolgáltatása
(Nagyné Martinek Anikó kozmetikus mester, Szombathely,Szent Márton u. 37)
2.
Bach virágterápiás állapotfelmérés és cseppek
Mia Natúrbolt (Szombathely, Rákóczi f. u. 68.)
Bach virágterápia alternatív gyógymód segítségével legyőzheted személyiséged árnyoldalát és életedet boldogabbá, örömtelibbé és hasznosabbá teszik.
Segít szembesülnöd, lelki problémáiddal és azok felvállalásával. Így lehetőséget kapsz a belső minőségi változásodra, emelkedésedre, önmegvalósításodra és kiteljesedésedre.
A Bach virágterápia segítségével lehetővé válik negatív lelkiállapotaid és problémáid természetes, fokozatos feloldása és végső soron a kibillent lelki egyensúly helyreállítása.
3.
Zöldpatika Biobolt 3000 Ft-os vásárlási utalványa.
(Szombathely, Óperint utca 12.)
Egészséges élelmiszerek, biotermékek, natúr kozmetikumok, gyógyteák és élvezeti teák széles választékban.
Évek óta a repertoár része ez a leves. A család is imádja, és a gasztro-kritikus baráti csapat is pozitívan értékelte. Egyszerű és tápláló, hétköznapi vacsorára pedig bármikor gyorsan összedobható.
Hozzávalók:
1 csomag újhagyma
2 kisebb csirkemell kis falatokra vágva
olaj
fél kiló fagyasztott kukorica
1,5 liter víz
1 ek liszt
2 húsleves kocka
10 deka reszelt sajt
2 deci tejszín
petrezselyem
só, bors
Az olajon lepirítottam a szárastól apróra vágott újhagymát. Hozzátettem a felkockázott csirkemellet és fehéredésig piritottam. Ezután jött a kukorica, egy kis só és lefedve 10 percig pároltam. Megszórtam a liszttel, jól átforgattam és felönöttem vízzel. Beletettem a leveskockákat és lassú hőmérsékleten 20 percet főztem. Hozzátettem a sajtot és a tejszint, és fedő nélkül tovább főztem 10 percet.
A végén megszórtam apróra vágott petrezselyemmel, ízlés szerint adtam hozzá még sót és borsot és már el is készült.
Ha kicsit kiadósabbra szeretnéd készíteni, akkor főzzél bele egy kis orzó, vagy más apró szemű tésztát.
Második fogásra már több ajánlatot tettünk az idei karácsonyra. Következzen most az ünnepi asztalra, szilvás-gesztenyés ízvilága miatt méltán illő leves Berkes Nikolettától.
1. Itt az ősz, és alig vártam, hogy újra ehessem ezt a csodás illatú, narancssárga őszi levest.
2. Sütőtök leves néven a múlt héten egy iszonyat levest sikerült ennem az Uránia udvarban.
Ajánlom mindenkinek ezt a receptet, főként azoknak, akik aznap szintén ott menüztek, és üzenem, hogy a sütőtök levesnek igenis lehet tök íze, nemcsak valami vegetás lötty.
Hozzávalók:
1kg sütőtök
1 nagy krumpli, én édeskrumplit használok
1 alma
1 hagyma
1 ek méz
1/2 narancs leve
1 bio zöldségleveskocka (elhagyható)
só, bors, szerecsendió kakukkfű
1 dl tejszín (elhagyható)
5 dkg vaj
kevés tökmagolaj és tökmag
Kettévágom a tököt, kikaparom a magját és vágott felével tepsibe teszem. Alufóliával lazán lefedve 190 fokon puhulásig sütöm (kb 45 perc).
Mindeközben vajon puhára párolom a hagymát a kakukkfűvel (hmmm, csodás illat kavalkád), majd hozzáadok 1 evőkanál mézet és kicsit karamellizálom. Felöntöm 1 l vízzel, és hozzáadom a meghámozott, kockára vágott (édes)krumplit és almát. Amikor már puha a krumpli, a levesbe teszem a sült tök kikapart húsát. Botmixerrel pürésítem és hozzáadom a narancslevet, sót, borsot szerecsendiót. (Ekkor lehet hozzáadni a tejszínt is, de én ezt ki szoktam hagyni.)
Igazából kicsit le kell hűteni, és így igazítani az ízeken, mert forrón nehezebben jönnek ki. Mézzel édesebbre, narancslével, citrommal pikánsabbá tehetjük.
Nálunk a felnőttek pirított tökmaggal és tökmagolajjal szeretik, a gyerekeknek pedig kis mézet csurgatunk még a tetejére. Legjobb, ha nem forrón, hanem langyosan tálaljuk.
(Az eredeti recept Mautner Zsófia repertoárjából való, de kicsit változtattam rajta saját ízvilágunknak megfelelően.)
Pár perc munka, és asztalodon gőzölög a gulyás, még egy reklámblokknyi idő és tálalhatod a nagyi-féle(?) császármorzsát is. A csodát egy Maggi nevű kémikusnak köszönhetjük, aki 1862-ben először kevert laboratóriumában instant ebédet. A háziasszonyok felszabadítójának útját Knorr és Oetker is követte, akik szintén azon dolgoztak, hogy a robotoló munkásokat minél hamarabb elkészíthető étkekkel laktassák jól.
A francia hagymaleves és szaporodási nehézségek
Hisztéria ide, hisztéria oda, az E-fedőnevű adalékokkal valami baj lehet. Lépten-nyomon hol rákról, hol csak allergiáról suttognak. Táblázatok járnak kézről a kézre, amelyek egyes anyagoktól óva intenek, másokat pedig engedélyeznek. Hol az igazság? Táblázat nélkül már egy lépést sem teszel, tudatos fogyasztóként a hipermarket-béli túráidat E-böngészéssel egészíted ki. Magadat és családodat krémlevesek, csokoládék, pudingok és mélyfagyasztott pizzák összetételének felolvasásával sokkolod. A spájzban porosodó francia krémlevesben egy tömeggyilkost látsz, olvasod, van benne ízfokozó: E601, azaz nátrium-glutamát, ami érzékeny embereknél „kínai étterem szindrómát” válthat ki. Az egzotikus étek embernél halántéktájú nyomást, hát és fejfájást, a patkányoknál szaporodási nehézségeket és tanulási zavarokat okozhat. Aztán van még benne E500, azaz valamilyen savanyúság-szabályozó anyag, és E150d, ami állatkísérleteknél nagyobb adagban görcsöket váltott ki, és csökkentette a fehér vérsejtek számát.
Na jó étvágyat!
Ma egy frissdiplomás élelmiszeripari mérnöknek a legnagyobb profitot az adalékanyag-gyártás hozhatja. E mellett óriási versenyhelyzet van, így az előállítók az E-kről maguk is feketelistákat terjesztenek, melyben persze a konkurens műanyag-gyár terméke a káros, a saját pedig mindig ártalmatlan. Mivel az adalékok állatokon tesztelt anyagok, egyébként sem garantálja semmi, hogy ha a patkány sem allergiát, sem rákot nem kapott tőlük, az emberre is ártalmatlanok. Az sem tudható, hogy kémiailag hogyan érzik magukat a többi E társaságában, vagy hogyan viselkednek a mikrohullámú sütőben, miként bírják a főzést, a sütést. Ha bizonyíthatóan károsak, akkor sem biztos, hogy mi, fogyasztók értesülünk róla: az 50-es évek nagy botrányát robbantotta ki a „vajsárga” nevű színezék, amiről már a 30-as években tudott volt, hogy lerakódva, felhalmozódva rákkeltő, mégis majd húsz évig belekeverték a margarinba.
Az aromásított ételek torzítják ízlést
Mivel az élelmiszer állagát, színét, ízét és illatát laboratóriumok boszorkánykonyháiban keverik, az ételek természetes állapotát egyre kevésbé értékeled. (Bizonyított, hogy a mai tizenévesek ízlelése átalakult, a hagyományos ételek aromáját gyengének érzik.) Könnyen túleheted magad belőlük, természetes anyagok híján szervezeted pedig tovább éhezik.Bár tized, néha csak tízezred milligrammnyi mennyiségben használják őket, veszélyük az, hogy felhalmozódnak. Ha elérik a szervezetben a kritikus szintet, egészségkárosodást okoznak. Ezért nincs is értelme pontos határértéküket megállapítani.
Egyelőre a magyar élelmiszer-biztonsági és fogyasztóvédelmi szabályok sokkal szigorúbbak, mint a nyugat-európaiak. Míg itthon nagyjából háromszáz engedélyezett adalékanyag van, az EU-ban mintegy kétszer ennyi. A hazai előírások ellenére azonban ezek egy része, import termékekben jelen van a hazai piacon.
Lassú hatású patkányméregként is bevethető
Bár az ételt megfesteni nem szükségszerű, – e miatt például Svédországban a színezékek (E100-200) jelentős része tiltott – nálunk viszonylag széles a skála. A többség lassan ölő patkányméregként is bevethető: a kísérletekben a barna (E154) nemcsak májukat és szívüket károsította, hanem egyidejűleg valamennyi szervük elszíneződött tőle. A hazánkban forgalomban lévő cukormázas marcipán-por tartazinját (E102) az EU számos országa betiltotta, hiszen bizonyíthatóan allergén anyag. Ebben a készítményben még „narancssárga S”-re (E110) is bukkanhatunk, ami szintén allergiát válthat ki.
A tartósítószerekkel (E200-300) dúsított ételek fogyasztása sem életbiztosítás. Az előrecsomagolt füstölt sonka nátrium-nitritjéről (E250) és a májasok nitrites-pácsójáról is köztudott, hogy rákkeltő, meggátolja a vörösvérsejtek oxigénfelvételét, ami kékbetegséget is okozhat. (Állítólag a pácok nitrát-tartalma tízszerese az ivóvízben engedélyezettnek.) A főként fehér borok, pezsgők, szárított gyümölcsök, lekvárok tartósításához használt kén-dioxid és kénessav sói (szulfitok) is kiszámíthatatlan reakciókat okozhatnak: rosszullétet, fejfájást, hasmenést, esetleg anyagcsere és idegrendszeri zavart.
Stabilizátorok és sűrítőanyagok
A félkész, instant porok kedvelt anyaga az emulgeálószer. Olyan varázspor, ami lehetővé teszi, hogy az amúgy nem vegyíthető (víz és zsír) anyagokat összekeverjék és állagukat stabilizálják. Általuk a kenyér puhább, a kalács omlósabb, a krém pépesebb. Hatásuk nem ismert, azonban egyesek a bélbetegségek és allergiák egyik kulcsszereplőjének tartják. A sűrítőanyagok közt olyan extrákra is bukkanhatunk, mint a gyöngyzuzmó (E407), ami állatokban fekélyt okozhat, vagy a tragantmézga (E413), ami egy ázsiai növény gumiváladéka.
Egyes burgonyatermékekben, pékárukban, üdítőkben, fagylaltokban, kenhető sajtokban is fellelhető savanyúságot szabályozó szerek (E500-600) némelyikét hiperaktivitásokozásával és kalcium-elvonással vádolják.
Pálinka-aroma, mint rovarölő
A természetes aroma különleges varázsszó, mindenképpen valami természetes anyag nedveiből előállított ízre kell gondolnunk – de tudnunk kell, semmi köze az eredeti gyümölcshöz. Előállíthatják fűrészporból (egy ausztrál fafajból készül például az eper), gombából (kókuszaroma) és baktériumból. Egy pálinka-fajta ízesítése például a kvasziin fa keserítő-anyagából van, amit a bennszülöttek rovarölő-szerként is használnak.
A természet-azonos ízesítők vegyi úton előállított anyagok, amelyek kémiai összetétele megegyezik a természetes ízanyagokéval. Ennek ellenére tudott, hogy felszívódásuk, hatásuk más, mint eredeti társaiké. Arról talán mindenki hallott már, hogy a C-vitamin is másképp szívódik fel, ha tablettaként vesszük be.
Az E-kódok sorát még a csomagolást segítő és lesülést gátló anyagok is gazdagítják, amit lisztekhez, cukorkákhoz kevernek. Közülük egy csoport a gyakran műanyagokkal vegyített mikrokristályos viasz, ami nem más, mint egy, a kenőolaj-gyártás során keletkezett melléktermék.
Spermaölő, hízlaló light-ok?
A diabetikus étkekben használt édesítőszerek (E-kilencszázasok) a híreszteléssel ellentétben nem mindig fogyasztanak, sőt. Egy nagyszabású kísérletben, ahol nyolcvanezer embert vizsgáltak, a mesterséges édesítőszerek nagyobb súlygyarapodást okoztak, mint a cukor. Tán nem véletlen, hogy a disznók takarmányába étvágynövelés céljából nem cukrot, hanem édesítőszereket kevernek. Ráadásul a szacharin (E954) állítólag hólyagrákot okozhat, a ciklamát (E952) pedig a herét és spermát károsíthatja.
Jobb félni, mint megijedni!
A szakemberek óvatosságra intenek. Mielőtt vásárolsz, mindig nézd meg a címke másik oldalát! Mit sóznak rád a gombás spagetti-szószban, vagy a diabetikus, tartósítószerrel megdobott fekete kenyérben. Még egy hasznos információ: az élelmiszerhez felhasznált anyagokat mennyiségi sorrendben tüntetik fel!
A cikk a nyugat.hu-n megjelent korábbi írásom alapján készült…