padlizsán – (Sz)helyi Lányok

A tökéletes padlizsánkrém

Ági — Thu, 11 Oct 2012 06:46:29 +0000

Idén kicsit váratott magára, de végre nálunk is beérett a padlizsán. Pici is, csúnyácska is, de a miénk. Hétvégére halasztottam a sült padlizsán leves elkészítését, de hogy addig se legyünk kedvenc zöldségünk nélkül, készítettem egy adag padlizsánkrémet.
Ahány ház, annyi szokás, már ami az elkészítését illeti. Többféle változatát kóstoltam már én is, mégis megmaradtam annál a verziónál, ami a legelső gasztronómiai élményt adta. Ezt a majonézes változatot egy erdélyi barátnőmtől tanultam.

Hozzávalók:
1 nagyobb vagy 2 kisebb méretű padlizsán
1 tojás sárgája
egy közepes hagyma fele
egy kiskanál citromlé
egy kiskanál mustár
ízlés szerint só, bors
1-1,5 deci olívaolaj

A padlizsánt megmosom, késsel több helyen megszurkálom és 200 fokos előmelegített sütőbe teszem kb fél órára. Addig kell sütni, amíg jó puha nem lesz. Ha elkészült, akkor hosszában végigvágom, hogy ketté nyíljon, és egy kicsit félreteszem hűlni. Amikor kihűlt, egy evőkanállal kikanalazom a belsejét (magok is mehetnek bele) és turmixgépbe teszem. Hozzáadom a többi hozzávalót, kivéve az olajat, mert azt a turmixgép elindítása után csurgatom szép lassan a krémhez.
Ajánlom, hogy sokat kóstolgassuk a készítés során, hogy ízlésünknek megfelelően sikerüljön az ízesítés.
Aki nem szereti a majonézt, az elkészítheti enélkül is, padlizsán, só, bors, hagyma és kevés olaj összekeverésével.
Nyáron grillezett húsokhoz esszük, ilyenkor inkább kenyérre kenjük vagy zöldségekkel mártogatjuk.

Ti melyik verzióra esküsztök?

Baba ghanoush

Ági — Fri, 09 Sep 2011 09:01:11 +0000

Korábban ígértem már padlizsános recepteket. Hát íme egyik kedvencünk, a baba ghanoush. Ez a padlizsán alapú arab étel különböző változatban terjedt el a Közel-Kelet országaiban. Van, ahol majonézt is tesznek hozzá, de akkor már inkább az erdélyi vinettára emlékeztet. Kitűnő előétel, ami (pita) kenyérrel mártogatható.
A padlizsán, a burgonyafélék családjába tartozó zöldség; A- és C vitaminban gazdag. Fontos, hogy csak a kemény állapotban vásároljuk, mert ha már puha, akkor kesernyés ízű lehet.

Hozzávalók:
1 kb fél kilós padlizsán
1 gerezd fokhagyma
só
2 ek tahini (szezámmag paszta)
2 ek citromlé
1/4 csésze apróra vágott petrezselyem

A padlizsánt villával több helyen megszurkálom és 250 C fokos előmelegített sütőben addig sütöm, amíg teljesen puha lesz (kb 20-30 perc). Kicsit hűlni hagyom, majd ketté vágom, kikaparom a húsát és papírtörölközőre téve kicsit lecsöpögtetem. A padlizsán húsát, a sót, a tahinit és citromlevet turmixgépbe teszem és kissé darabosra turmixolom. Kézzel hozzákeverem a petrezselymet és tálalom.
Még finomabb, ha kis extra szűz olivaolajat csurgatunk a tetejére.
Fűszerezhetjük még római köménnyel, mentával is.

Sült padlizsán leves

Ági — Mon, 04 Jul 2011 21:09:17 +0000

Lassan itt van egyik kedvenc zöldségem, a padlizsán szezonja.
Ezt a tápláló és egészséges zöldségféle nem túlságosan elterjedt Magyarországon, pedig rendkívül változatosan elkészíthető. Fogyaszthatjuk sütve, főzve, grillezve, rántva, készíthetünk belőle előételt, levest, egytálételt vagy akár köretet és salátát is.
Itthon leginkább rántott formában fogyasztjuk (ez az állandó panírozás valami génjeinkben kódolt közös tulajdonságunk lehet :)) , Erdélyben a vinetta, vagyis a padlizsánkrém ismert (hmmm, össze is futott a nyál a számban…), a franciáknál a ratatouille, a görögök krumplival variált egytálétele pedig a muszaka. A baba ghanoush az arabok kedvenc mártogatósa, ami hihetetlenül finom és nagyon egyszerűen elkészíthető (el ne felejtsem legközelebb ennek a receptjét is bejegyezni!!!)
Vásárláskor a fényes, ránctalan, kemény húsú padlizsánt válasszuk. A ráncos, matt színű, puha darabokat kerüljük, ugyanis ezek íze keserű lehet. Az egészséges, szép példányok hűtőben tárolva bő egy hétig elállnak.Hétvégén sikerült egy szép darabot kifognom kedvenc zöldségesemnél. Hazaérve gyorsan elő is ástam kedvenc padlizsános receptjeimet, és ezúttal a sült padlizsán leves mellett döntött a család.
Tejszinnel, vagy akár tejszin nélkül is elkészithető ez a leves, ami bár nem tartalmaz sok alapanyagot, ize annál intenzivebb.

Hozzávalók (4 fő részére)
1 közepes padlizsán (kb fél kilós) félbe vágva
3 paradicsom félbe vágva
1 fej vöröshagyma félbe vágva
4 gerezd fokhagyma
2 ek oliva olaj
1 tk kakukkfű
4 csésze (1 liter) csirkehúsleves
1 csésze tejszin (elhagyható)
só, bors
kecskesajt (elhagyható)

Tepsibe teszem a félbevágott padlizsánt, paradicsomot, a hagymát, fokhagymát, átkenem őket olajjal, majd 200 fokos sütőbe teszem kb 30-40 percre. Amikor a padlizsán már puha, akkor kiveszem a sütőből.
Kanállal kikaparom a padlizsán belsejét és a többi sült zöldséggel együtt fazékba teszem. Megszórom kakukkfűvel és felöntöm a levessel. Felforralom, majd lefedve alacsony hőmérsékleten addig főzöm, amig a hagyma teljesen átpuhul. (kb 15 perc)
Botmixerrel pürésitem, és hozzáadom a tejszint. Ha higabb levest szeretnénk, akkor itt az ideje annak, hogy felöntsük még egy kis levessel. Sóval, borssal ízesítem, tányérba merítem és kecskesajttal megszórva tálalom.

(Kedvenc szhelyi bioboltomban a minap akadtam rá egy kitűnő tejszín pótlóra zabtejszín formájában. Ajánlom laktózérzékenyek és mindazok számára, akiknek elege van a bolti „műanyag tejszínből.“ Íze teljesen semleges, így bármiben használható, ahol hagyományos tejszínt használnánk.)
Jó étvágyat!