És hiszed vagy sem, nem is a piros gyökerének, sokkal inkább a zöldjének örültem, merthogy a belőle készített levest imádom. A retek levelének ugyanis meghatározhatatlanul finom, fűszeres aromája van, jól harmonizál a fokhagymával és a tormával. A felismerés nálam új keletű – bár elméletileg régóta tudom, legalábbis hallottam már, hogy ehető – de csak az idei tavasszal próbáltam ki.

Mivel kissé durva a retek levélzete, salátának csak az egészen friss hajtásokat szánjuk. A többi mehet a levesbe, vagy pestonak – mert tényleg ideális zöld-ség. De érdemes jól megnézni, honnan származik az alapanyag, legjobb persze, ha a saját vagy a szomszéd kertjéből, de ha bolti, akkor jó alaposan mossuk meg.

Reteklevél leves, ahogy mi szeretjük

Megmosom a 2 csomó friss retek levelét, majd deszkán összeaprítom. Egy darab (nagyobb) vöröshagymát kockára vágok, olajon megpirítom, aztán beleszórom a reteklevelet. Megforgatom, megsózom (pici bors is jól áll neki), felöntöm 3-4 csésze vízzel, fedő alatt tovább párolom.

Tíz perc után vágok bele két fokhagymát,  friss citromot is facsarok bele. Ha puhára főtt a zöldség, kihalászom, és megy a turmixgépbe. Tejföllel (vagy tejszínnel) és 1-2 kanál rizsliszttel sűrítem. (Aki akar, használjon hozzá húsleves-alaplét, vagy ételízesítőt, én egy kis lestyánlevéllel beérem.)

Tálaláskor 2-3 piros retekgumót lereszelek, és rászórom a levesre. (Állítólag reszelt tormával sem rossz:)

Feltét spagettire, nevezzük pesto-nak

Pestonak nevezhetünk minden olyan tésztához való szószt, amit ehető zöldből turmixolunk, van benne fokhagyma, parmezán típusú sajt, valamilyen mag (nálam dió), és az elengedhetetlen kenőanyagként egy-másfél deci olívaolaj. (Nálunk pár csepp citrom is.)

És bármilyen meglepő, tíz perc alatt kiváló tésztára (vagy pirítósra) való olajos kencefice készíthető – nem csak bazsalikomból, reteklevélből is.

Az alapreceptem: kiindulásként két csomó szép és zsenge reteklevelet nagyon apróra vágok, 1 dl olajjal és 2 gerezd foghagymával, botturmix segítségével átdolgozom.

Nagy maroknyi (5-6 dkg) diót összeaprítok, majd kevés olívaolajon megpirítom. Leveszem a tűzről, és hozzáöntöm az összetört reteklevélhez. Botturmixszal nem túl apróra újra összezúzom.

Fakanállal keverni kezdem,  5-6 dkg parmezánt lereszelek, és beleszórom. Sóval és borssal (csöppnyi citrommal) fűszerezem, de imádom benne a chilit is, elég egy leheletnyi.

Íme a végeredmény, nem kifejezés, hogy laktató:

Ígéretemhez híven, íme itt a Nagypityeres főzőiskolában készített ételek közül az első.
Előételként vagy akár főételként is felszolgálhatjuk. Kicsit szöszmötölős a saját készítésű tészta miatt,  de higgyétek el megéri.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg bárányhús apróra vágva
1 nagy fej apróra vágott fehérhagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 dl minőségi száraz fehérbor
1 ek paradicsompüré
fél citrom reszelt héja és leve
1 dl oívaolaj
1 marék menta durvára vágva
1 kk örőlt koriander

Tészta:
1 kg finomliszt
1 tojás
6 tojássárgája
0,05 olívaolaj
2 dl víz
1 ek só

A hagymát az olajban üvegesre pirítjuk a fokhagymával, majd beletesszük a húst, és ezt is lepirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és felengedjük a borral. Sózzuk és beletesszük a citrom levét, héját és a koriandert, majd fedő alatt lassan puhára pároljuk.  Ha szükséges vízzel pótoljuk az elpárolgott folyadékot.
A lisztből és az egyéb hozzávalókból közepesen kemény tésztát gyúrunk, majd kis bucikba formázva, letakarva legalább fél órát pihentetjük. 1 mm vékonyra nyújtjuk és pogácsaszaggatóval 4-5 cm -es köröket vágunk ki belőle.Ezeket megtöltjük a raguval, félbe hajtjuk és óvatosan lenyomkodjuk a szélét, majd a kapott félkör két csücskét összenyomjuk. „Ragasztóanyagként” tojásfehérjét használhatunk.

Lobogó, forró vízben 1-2 percig főzzük 1,10,100 arányban, azaz 1 liter vízhez 10 g só, 100 g tészta.

 Pesto:

0,1 kg tökmag
0,2 l olívaolaj
1  marék petrezselyem finomra vágva
fél marék borsikafű finomra vágva
fél marék tárkony finomra vágva
só, bors

A hozzávalókat botmixerrel pépesítjük.

A kifőtt tésztát összekeverjük a pestóval, 1-2 dl főzővizzel és 0,1 kg vajjal.

Köszönet Hencsey Rolandnak a receptért.
Ha tetszik a recept lájkold, hátha Roli felteszi a Nagypityer étlapjára. :)