Pár hete Spanyolországban, Barcelonában jártunk egy 7 fős társasággal. A társaságból többen megkóstolták a spanyol nemzeti ételnek számító paellát, valaki csirkéset, valaki rákosat. A férjem azóta azzal nyúzott, hogy mikor lesz itthon is paella. Nem ijedtem meg a feladattól, először a csirkésnek álltam neki.

Hozzávalók

700 gramm csirkemellfilé
250 gramm barna rizs
5 dl víz
1 db bio zöldségleveskocka
2 db közepes fej vöröshagyma
3 db kápiapaprika
3 gerezd fokhagyma
150 gramm fagyasztott zöldborsó
kevés olívaolaj
fűszerek ízles szerint: só, feketebors, petrezselyem, sáfrány

Elkészítés

Először az alaplét készítem el. A vizet felforralom, elkeverem benne a leveskockát. Félreteszem felhasználásig.
A csirkemellet csíkokra vágom.
A zöldségeket, vöröshagymát, fokhagymát, paprikát megpucolom és felaprítom.
Kevés olajon, magas hőfokon megpirítom a csirkét. Félreteszem felhasználásig.
Szintúgy kevés olajon, szintén magas hőfokon megpirítom a zöldségeket: a vöröshagymát, a fokhagymát, a paprikát, a zöldborsót.
Belekeverem a rizst.
Hozzáöntöm az alaplevet, forrásig hevítem magas hőfokon. Tovább főzöm alacsony hőfokon, fedő alatt, 25 percig.
Fűszerezem.
Belerakom a csirkemellet, együtt párolom még 10 percig.

Jó étvágyat!

Ez az étel majdnem minden hónapban felkerül az asztalunkra évek óta. Hogy miért nem fordult meg mégis eddig a blogon? Mert nem éppen egy dekoratív étel. Nehéz jól fotózni. Ennek ellenére úgy gondolom, hogy megéri a bemutatást: póréhagymás csirkemell barna rizzsel.

Hozzávalók

600 gramm csirkemell
1 szál póréhagyma
1 nagy pohár (250 gramm) tejföl (nálunk laktózmentes)
250 gramm barna rizs
hidegen sajtolt olívaolaj
fűszerek: só, feketebors, pirospaprika, petrezselyem

Az elkészítés menete

Felkockázom a csirkemellet.
Megmosom, megpucolom, és karikákra vágom a póréhagymát.
Kevés olajat hevítek egy kis lábasban. Megpirítom benne a rizst. Felöntöm a rizs űrmértékének megfelelő, kétszeres mennyiségű vízzel. Magas hőfokon forralom. Forrás után sózom, és alacsony hőfokon párolom tovább. Addig kell főzni, míg a rizs felszívja az összes vizet. Ez az előfőzött barna rizs esetében 20-30 perc.
Kevés olajat hevítek egy serpenyőben. Megpirítom benne a húst. A csirkemellet fűszerezem feketeborssal, pirospaprikával. Ha minden oldalról megpirult a hús, hozzáteszem a póréhagymát. 10 percig párolom.
Felöntöm a tejföllel, és kóstolást követően fűszerezem még sóval, feketeborssal, pirospaprikával, petrezselyemmel. Más fűszerezéssel is érdemes kipróbálni. 5 percig párolom.
Amikor elkészült, a póréhagymás csirkemellet a barna rizzsel, petrezselyemmel megszórva tálalom.
Jó étvágyat!

Az ember kíváncsi és imád belesegetni mások magánéletébe, főként, ha hírességekről van szó. Ezzel én is így vagyok, azzal a kivétellel, hogy engem főként a régen élt neves emberek magánélete, pontosabban magánkonyhája érdekel. Szóval nagyon örülök, amikor kezembe akad egy-egy könyv, ami a híres alkotókat, mint a gasztronómia rajongóit mutatja be. Olvastam már Ferenc Józsefről, Shakespeare-ről, Dumas-ról, most pedig egy Verdi mester asztaláról szóló könyvet lapozgatok. (Antonio Battei: Jó étvágyat, Maestro!)

Verdi gasztronómia iránti elkötelezettségéről, arról, hogy maga is remek szakács volt inkább csak levelezésekből, rövid szövegekből tudunk, nem úgy, mint Dumas esetében, aki saját szakácskönyvet is írt. (Sőt azt tartotta élete fő művének!) A nagy zeneszerzőnek már gyerekkorát is meghatározta a vendéglátás, hiszen apjának, Carlo Verdinek egy kis kocsmája is volt, a kis Verdi sok időt eltöltött a borozgató férfiak között és ott nőtt fel, ahol világhírű konyhaművészet született, Párma régiójában.

A kollégák visszaemlékezései alapján Verdi kifinomult ízléssel főzött és étkezett. Mint mondta, „minden ebéd a maga módján egy műremek.” Vendégei is imádtak az asztalánál helyet foglalni, nem volt nagyigényű, nem volt nagyevő és remek hangulatot teremtett minden étkezésnél. A szakácsra nagy gondja volt, barátjának írt levelében írja is: „…ha felveszel valakit erre a posztra, ajánlom, hogy foglalkozz vele nagyon komolyan, mert mégiscsak a mindennap elfogyasztott táplálékunkról van szó. Költészet, idealizmus mind rendben van, de evés nélkül azért nem létezhetünk.”

Verdi nagyon szerette az egyszerű ételeket, rengeteg rizst evett, a szegényes gyerekkori ételt dúsgazdag művészként is sokszor fogyasztotta, sőt „világhírű” rizottót készített, ahogy vendégei feljegyezték. Valójában olyant, amilyent neki is tálalt hajdanán a mama és a papa Roncole-ban.

A receptet szerencsére Verdi barátja elkérte a zeneszerzőtől, így maradt az fenn egy levélben. Íme tehát a mester rizottója.                  pixabay.hu

„Tegyetek egy lábasba, kevés felaprított hagymára két uncia (egy uncia = 3 gr) friss vajat, két uncia marha vagy borjú csontvelőt. Amikor elkezd aranyszínt kapni, adjatok hozzá a piemontei rizsből tizenhat unciányit (480 gr). Magas lángon, miközben fakanállal állandóan kevergetitek, hagyjátok, hogy a rizs is arany színig barnuljon. Vegyétek elő azt a kitűnő húslevest, amit korábban jó minőségű húsból készítettetek. Két-három merőkanálnyi menjen a rizsre. Amikor elpárolog, időnként merjetek rá újabb adagokat a húslevesből, egészen addig, amíg a rizs teljesen meg nem főtt (ez úgy kb. negyed órányira lesz attól, hogy a rizs a lábasba került.) egy fél pohárnyi fehér, jó minőségű édes bort is öntsetek rá. Egymás után három marék reszelt parmezán sajt is kell bele. Amikor a rizs már majdnem teljesen megpuhult, vegyétek elő a csipetnyi, húslevesben áztatott sáfrányt, adjátok a rizshez, jól keverjétek össze és öntsétek az egészet egy leveses tálba. Ha van szarvasgomba a háznál, vágjatok belőle hajszálvékony szeleteket és helyezzétek a rizottó tetejére és a szokásnak megfelelően szórjátok meg reszelt sajttal. Ha nincs szarvasgomba, akkor csak a sajt megy a tetejére. Fedjétek be a levesestálat és azonnal tálaljátok.”

Aki a rizottó rajongója feltétlenül próbálja ki a Verdi-féle variációt, ha nem is szó szerint, de ötletek meríthetőek belőle. A fehér bor, a húslé, és a parmezán valóban különleges ízt adhat a rizsnek, a szarvasgombáról nem is beszélve. Persze csak „ha van a háznál”. :)

Lássuk, mi van otthon!

Megnéztem, milyen hagymafélék vannak otthon, és éppen ezt találtam: póréhagyma, vöröshagyma, lilahagyma, fokhagyma, vöröshagymacsíra, fűszerek között fokhagyma-granulátum, natúr ételízesítő többek között póréhagymával és vöröshagymával keverve. Ebből állítottam össze az új ételt. Nem írok receptet, mert inkább ötletadónak szánom írásomat.

Hagymarandevúra fel!

A húst morzsolt bazsalikommal, őrölt feketeborssal, pirospaprikával, fokhagymával fűszereztem. Mindkét oldalát kevés zsiradékon megsütöttem.

A szószhoz karikára vágtam és megpirítottam a pórét. Tejfölt öntöttem hozzá, zöldfűszerekkel ízesítettem.
A rizst vöröshagymával és natúr ételízesítővel főztem ki.
Vöröshagymacsírával és fekete hagymamaggal tálaltam.

Megvan az ötféle hagyma találkozása? Aki nem hiszi, számoljon utána!

Aki most készíti el a töltött céklát, egy kis nyarat tud csempészni a bús-borongós téli napokba. Ráadásul jótékony hatása régóta ismert, téli vitaminbombaként is emlegetik helyenként.

Töltött cékla, piros rizzsel

Hozzávalók 4 főre

4 db közepes cékla
1 db közepes hagyma
40 dkg darált hús
25 dkg barna rizs
kevés olaj
ízlés szerint só, fűszerek, reszelt sajt

Ahogy én készítettem

Egyszerre nyolc adagot készítettem elő. A fenti hozzávalóknak dupláját használtam, de a végső lépést, a sütést, külön-külön, két különböző napra tettem. Így mindkétszer friss étel került az asztalra.
Meghámoztam a céklákat, ez volt a készítés leginkább megpróbáltató része. Aki csinálta már, tudja, mire gondolok. A többi lépés már könnyen ment.
A céklát feltettem annyi vízben főzni, amennyi ellepte.

Forráskor csipetnyi parajdi sóval ízesítettem. Alacsony hőfokon, fedél alatt főztem, kb. 40 perc alatt. Közben néha villával ellenőriztem, hogy megpuhult-e már.
A céklalé a vizet pirossá festette, ezt félretettem a rizshez. Vártam, míg kihűlnek a céklák.

Félbevágtam, majd sütésálló üvegtálba helyeztem a céklákat.

A közepüket egy kis éles késsel kivágtam, kiskanállal kikapartam. A belső részt apró darabokra vágva félretettem a töltelékhez.

Őrölt fekete borssal megszórtam. Majd a hajócskákat a hűtőben várakoztattam a sorukra.

A dupla mennyiség miatt a hagymából kettőt vágtam apró kockára. Stílusosan a hosszúkás, lila sonkahagymát választottam. Ráadásul véletlenül pont ez volt itthon.

Kevés hidegen sajtolt napraforgóolajon megpirítottam a hagymát…

… majd vele együtt a darált húst. Én sertéscombból készítettem, de más hús is választható.

Közben elérkezett az ideje a rizs készítésének. Barna rizst főztem. Ez több főzési időt igényel, mint a fehér rizs, de táplálóbb, sőt, még egészségesebb is.
A rizst kevés hidegen sajtolt napraforgó olajon megpirítottam, víz helyett a céklalével felöntöttem. A rizs egyszeres űrmértékét alapul véve, kétszeres mennyiségű céklalevet használtam el. A maradékot félretettem a töltelékhez.

A húshoz hozzátettem a korábban kivájt cékladarabokat, és együtt megforgattam.

Fűszerekkel ízesítettem. Tettem bele őrölt fekete borsot, fehér borsot, köményt, szeletelve szárított kaprot, és jó sok zsályát. Utóbbiból került bele a legtöbb. Finom, különleges ízt adott a céklának.

Körülbelül ezidőtájt bekapcsoltam a sütőt, 175 °C fokra.
A tölteléket felöntöttem a megmaradt céklalével, elkevertem a fűszerekkel, és hagytam párolódni. Addig főztem, míg nem maradt leve. Ínyencek almával is feldobhatják.

Amikor elkészült, a céklahajócskákat elővettem, és megtöltöttem. Alapnak én a töltött cukkínim receptjét használtam, így a joghurt / tejföl és/vagy tojás kimaradt. Ha valaki összeállóbbnak szereti a tölteléket, azt is tehet még bele. Ez esetben az azonnali sütést ajánlom.

Megszórtam reszelt sajttal, ami nálunk laktózmentes, ezért kevésbé barnul.

A sütőbe tettem, és 10 perc alatt készre sütöttem.

A riszt addig főztem, míg a rizsszemek megduzzadtak, és a vizet mind felszívta. Ez előfőzött rizsnél 20-25 perc. Közben 4-5 percenként megkevertem.

Miután a főétel és a köret is elkészült, jöhetett a tálalás.
A rizsből egy kisebb merőkanállal félgömböket formáztam, így tálaltam.
Formás kis kikötői lettek a céklahajóknak.

]]> https://szhelyi.blogin.hu/2013/11/05/serpenyos-kinai-csirke-magyar-modra/ Tue, 05 Nov 2013 14:07:26 +0000 http://szhelyi.blogin.hu/?p=3997 Serpenyős kínai csirke magyar módra részletei...]]>

A mostani receptem nem igazán recept lesz, hanem inkább ötletadó írás annak megmutatására, hogy ázsiai ízvilágú ételt hazai alapanyagokból is el lehet készíteni. Szeretem a távol-keleti ízeket, még a főiskolás évek alatt kattantam rá a szecsuáni, és édes-savanyú, ananászos csirkére, igaz, akkor még az üveges verziókra. Mai fejjel már nem veszem meg a bolti üvegest, inkább itthon, a piacról beszerzett zöldségekkel főzöm össze a csirkét. Az édes-savanyú mártásban hagyományosnak számító rizsecetet és szójaszószt mással helyettesítem. A kínai csirke ízét fűszerekkel teremtem meg.

Formára vágva

Minden hozzávalót csíkokra vágok. A hússal kezdem (80 dkg csirkemell).

Jöhetnek a zöldségek. A répa (30 dkg) nálam alap, plusz kiegészítem azzal, ami még van itthon.

Most éppen cukkini volt (30 dkg) , de lehet használni hagymát, zellerszálat, paprikát, paradicsomot, zöldbabot, zöldborsót, stb.

Az édes ízhez kell valamilyen gyümölcs. A hagyományos receptek ugyebár ananászt említenek, én ezt kicseréltem őszibarackra (50 dkg). Frissből a legjobb, de készítettem már házi barackbefőttből vagy konzervből is.

Aztán kell valami savanyú. Az én tuti tippem az ecetben savanyított almapaprika (10 dkg). Lehetőleg házilag eltett, de ha nincs, megteszi a bolti is.

A sütéshez én egy hagyományos serpenyőt használok. Akinek van wok-ja, használhatja azt. Kevés hidegen sajtolt napraforgóolajon megpirítom a húst, közben megszórom pirospaprikával, feketeborssal. Ezek még a szokásos magyar fűszerek, a kínai fűszereket csak a legvégén használom, így annál markánsabb lesz az ízük. A húst forró serpenyőben, magas hőfokon sütöm, gyakran kevergetem. Úgy szeretem, ha először kifehéredik, utána pirul, és nem ereszt levet. Amikor kész, félreteszem, hogy a zöldségeket ugyanabban a serpenyőben tudjam megpárolni. Körülbelül ilyenkor szoktam a rizst feltenni főzni. Barna rizst szoktam készíteni, amihez több idő kell, mint a fehérhez.

Zöldségkavalkád

Következnek a zöldségek. Ahhoz hogy minden hozzávaló ugyanabban az időpontban érje el a kellő puhaságot, nagyon fontos az időzítés. Úgy szeretem, ha roppanósan puhák az alapanyagok. A répának 20, az almapaprikának 10, a baracknak 7-8, a cukkininek 3-4 percet számolok.
A serpenyőbe először a répa kerül bele. Párolás előtt megpirítom a répát az olajban, ha szükséges, kevés olajat teszek még a serpenyőbe. Aztán annyi vízzel felöntöm, ami épphogy ellepi, forrásig magas hőfokon tartom, utána alacsony hőfokon párolom.
Forrástól számítva pont 10 percem van a következő zöldségig, addig elkészítem az édes-savanyú szószt. Az édes ízt mézzel, a savanyú ízt az almapaprika ecetes levével, a piros színt, és sűrű állagot sűrített paradicsommal érem el. Csak három hozzávaló, ilyen egyszerű az egész. Mindegyikből kb. 2 evőkanálnyit teszek egy kisebb tálba, aztán kóstolást követően hozzáteszek még, amiből esetleg kell. Kis vízzel hígítható. Evőkanállal simára keverem, gyorsan kész van.
A 10. percben a répához teszem az almapaprikát, a szószt, és – ha szükséges – annyi vízet, amennyi éppen ellepi. A 12-13. percben jön a barack, majd a 16-17. percben a cukkini. Közben néha megkeverem.

Távol-keleti fűszerek

Amikor a zöldségek készen állnak, azaz megfőttek, a húst visszateszem, és ekkor fűszerezem.
Amit én használtam:
– ázsiai fűszerkeverék (Lidl-ből, fagyasztva szárított): újhagyma, petrezselyem, citromfű, zöldbors, koriander, fokhagyma, gyömbér, chili, kurkuma,
– zöld fűszerkeverék (Aldiból, fagyasztott): petrezselyem, kapor, zsázsa, turbolya, metélőhagyma, sóska, borágó, pimpernell,
– ami volt még itthon, és mert szeretjük: friss petrezselyem, friss kapor.
Aki bátrabb, és szereti a csípős ízeket, tehet hozzá még chilit, vagy választhatja az ecetes almapaprikából a csípőset. Ha gyereket is kínálunk az étellel, ezeket nem ajánlom.
A zöldségeket és a húst a fűszerekkel még kb. 5 percig együtt párolom, magas hőfokon, hogy tudjon sűrűsödni. Ha valaki hígabban szereti, maradhat az alacsony hőfok.

Ezt követően már csak a tálalás van hátra. Az időközben megfőtt barna rizzsel tálalom.
Kellemes próbálkozást kívánok a saját variációhoz!

Karácsonyi  felhívásunkra érkezett ez a  recept.
Leírás alapján gyors is, különleges is, így ezennel tovább ajánlom Nektek is.
Továbbra is várjuk ötleteiteket a szhelyilanyok kukac gmail.com-ra.

Hozzávalók: (2 főre)

Húshoz:
4 szelet karaj,
fél karika camembert sajt,
6 szem aszalt szilva,
só, bors
tojás,
liszt,
zsemlemorzsa,
szezámmag

Almákhoz:
2 nagyobb alma,
4 ek. ribizli lekvár,
víz,
édesítő

Rizshez:
1 cs. zacskós rizs,
barack konzerv

Az almákhoz egy edénybe vizet engedünk, és édesítőt teszünk bele. Az almákat meghámozzuk és félbevágjuk, a magházat kikaparjuk és az édesítős vízbe tesszük, és kb. 15 percig fedő alatt főzzük. Majd 1-1 ek. lekvárral megtöltjük tálalás előtt.
A húsokat kikloffoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd apróra vágott sajttal és aszalt szilvával megtöltjük a szeleteket.  A húsokat felgöngyöljük, majd óvatosan bepanírozzuk őket. Bő, forró olajban 10 perc alatt készre sütjük.
A barackos rizshez annyi teendőnk van, hogy a rizst kifőzzük – én egy hagymát dobok a rizs vízébe, hogy jobb íze legyen – és hozzáadjuk az apróra vágott barackokat.
Kb. 40 perc alatt mindennel elkészülünk.

A recept és a fotó Seffer Lilla gasztroblogertől érkezett. Köszönjük!

Hozzávalók 4 főre:
0,8 kg csirkemell 2x8cm -es vékony csíkokra vágva
1db kókusz húsa vékonyan felszeletelve
1 ek kurkuma
4 ek thai halszósz vagy szójaszósz
2 ek cukor
1 lime leve és reszelt héja
1 közepes (0,05 kg) gyömbér vékony csíkokra vágva
0,4 kg basmanti rizs
1 db chili paprika (elhagyható)
1 db piros kaliforniai paprika metéltre vágva
0,3 kg szója vagy mungo bab csíra
1 csokor újhagyma karikára felaprítva
2 db sárgarépa metéltre vágva

A kókuszt felnyitjuk és a vizét felfogjuk egy edényben.  húsát metéltre aprítjuk, aminek a  felét félretesszük a rizshez, a másik felét pedig a kókuszvizzel összeturmixoljuk, majd leszűrjük. Ez a kókusztej.
A kókusztejbe tesszük a kurkumát, a lime levét és a reszelt héját, szóját, gyömbért, cukrot és chilit. Ebbe beleforgatjuk a csirkecsíkokat és lefedve a hűtőbe tesszük érlelni legalább két órán, de lehetőleg egy éjszakán át.
A rizst puhára főzzük. Az aprított zöldségeket és a kókuszt szezámmag olajon lepirítjuk és a kész rizsbe forgatjuk.
A pácból kivett csirkemell szalagokat hosszában nyársra fűzzük és nagy lángon oldalanként 2 percig kevés olajban készre sütjük.

A receptért ismét hálás köszönet Hencsey Rolandnak, a Nagypityer mesterszakácsának.