Szilveszterre szerettem volna valamilyen sós süteményt sütni, ami végül Bencsik Erika receptje lett. A kis falatok sörkorcsonyának is beillenek. Ráadásul nagyon finomak. Azóta már vendégségbe is megsütöttem, és ott is sikert aratott. Az eredeti recepten csak némileg módosítottam.

Hozzávalók

300 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt + nyújtáshoz
250 gramm vaj
150 gramm tejföl
1 teáskanál parajdi só
1 db tojás
200 gramm sajt

Elkészítés

Kimérem a lisztet.
Elmorzsolom benne a kockákra vágott vajat.
Hozzáteszem a tejfölt és a sót. Egynemű tésztát gyúrok belőle.
Hűtőben 1 órát pihentetem.
Addig lereszelem a kis lyukú reszelőn a sajtot.
Előmelegítem a sütőt 150 Celsius fokra.
Lisztezett felületen kinyújtom a tésztát, ujjnyi vastagra.

Éles késsel 1 cm széles, tetszőleges hosszú darabokra vágom.

A tetejüket megkenem felvert tojással.
Megszórom a reszelt sajttal.

Kibélelek 2 tepsit sütőpapírral.
A darabokat a tepsibe helyezem. 1,5 tepsi jön ki a fenti adagból.

150 Celsius fokon, 20 percig sütöm.

Fémdobozban tárolom, míg el nem fogy.
Jó étvágyat!

Itt vannak például a Ráczék, akik ha nem is bio minősítésű, de kifejezetten ínyünkre való sajtot készítenek. Legalább egy éve vesszük és esszük a „jáki Tarka-Barkát”, nem csak azért, mert a Rácz major a közelben van, és egy kisebb biciklitúrával Szombathelyről is megközelíthető, hanem mert tényleg finom. Árulnak helyben, kint a jáki majorban is, de a szombathelyi piacon is felfedezhetők. A majorban kint legelő állományt elnézve tej is bőven akad a sajtkészítéshe

Sokféle sajtjuk van, a házi kolbászostól a csípős paprikásig, nekünk a diós és a füstölt a kedvencünk, de a gyerekek a „simasajtra” esküsznek. Enni kiváló, állítólag rántani is, ezt viszont még nem próbáltuk. A jáki sajt hátrányai közt említeném: meleg-szendvicshez vagy spagetti tetejére ne ezt válasszuk, nem érlelt sajt, nem olvad meg…

Jöjjön egy laza tavaszi, tarka-barka recept

A házi sajttál – ha távoli vendégeket várunk – elengedhetetlen gasztro-meglepetés. Egy könnyű tavaszi vacsorához is kiváló.

Fél-háromnegyed kiló sajtból egy kisebb társaság jóllakik, ennek az ára ezer-ezerötszáz forint (ha biztosra akarunk menni, vegyünk egy kilót, ebből is abból is 20-30 dkg-ot). Érdemes legalább négy-ötfélét beszerezni: legyen miből válogatni: egy kis olajbogyós, aszalt paradicsomos, fokhagymás, diós, no és egy kis füstölt, kolbászos, szeletelve, szépen egymás mellé pakolva.

A tányér aljára apróra vágott salátát terítsünk, vékony karika almát köré, aztán karéjba rakni a vékonyra szeletelt sajtokat. Középre finoman megpörkölt tökmagot (sokmagvas keverék sem rossz) szórok. Ráczéknél házi vajkrémet is kapni, ízesítettet, de lehet simát venni, amit otthon (friss fűszernövényekkel vagy fokhagymával) mi magunk is ízesíthetünk.

Mindehhez pedig mi mást: frissen vágott nyers zöldséget (póréhagymát, uborkát, retket), házi kenyeret vagy cipót, stílusosan, ha van eredeti (kihangsúlyozom eredeti, merthogy van másféle is) toronyi kenyérrel.

Önök milyen „helyi értékre” esküsznek? Ha nem direkt saját-anyós termékét kívánják velünk reklámoztatni, és tényleg ismernek valami jó vasi gasztro-fogást, írják meg…

Hozzávalók
kb 3 deci kekszreszelék
10-12 deka szoba hőmérsékletű vaj
50 deka Philadelphia krémsajt (ez Ausztriában olcsóbb, és a hazaihoz képest nagyobb kiszerelésben is kapható. Én 3 doboz 175 dekást használtam el belőle)
20 deka mascarpone sajt
3 nagy tojás
kb 1 deci cukor (én kevés mézet használtam, nem szeretjük túl édesen)

A sajtokat előveszem a hűtőből és hagyom, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek.
Eközben egy tálban a kekszreszelékbe morzsolom a vajat, majd a kezemmel összedolgozom.  Adagokban egy 26 centis tortaformába vagy pitesütőbe öntöm és egyenletesen, de vékonyan belenyomkodom először az aljára majd a maradékot az oldalára kb 2-3 centi magasságig. 5 percre 180 fokos sütőbe teszem. Ez alatt az idő alatt nagyjából el is készül a töltelék.
A sajtokat összekeverem mézzel, és habverő gép középső fokozatán a tojásokat egyesével hozzáadva jól elkeverem (kb 2 percig). A kekszalapra öntöm a tölteléket és 180 fokon 40-45 percig sütöm. Akkor lesz kész, amikor már a közepe is kezd megszilárdulni. Még ilyenkor is “remegős”  a torta, de a hűlés során majd kicsit leülepszik és megszilárdul.

Én mindig a nagy nap előtti estén készítem el ezt a tortát, hogy egy éjszakát a hűtőben álljon. Variálni sok mindennel lehet és érdemes is!

Tehetünk bele egy kis vaníliát, zöldcitrom levet, friss gyümölcsöt. Lazíthatjuk a tésztáját tejföllel vagy tejszínnel. Egyszerűen nem lehet elrontani.

Jelenleg, nyárról maradt felolvasztott áfonyát kevertem bele az elkészített sajtmasszába.

Felteszem a tésztát főni, aztán nekilátok a sajtszósznak. A vaj, liszt, tej segitségével besamel mártást készítek, amit sóval, borssal, kevés szerecsendióval, mustárral ízesítek, majd beleszórom a reszelt sajt felét és jól elkeverem. Eközben elkészül a tészta is, amit leszűrök és egy tűzálló tálba öntök. Hozzákeverem a sajtszószt és megszórom a maradék sajttal.
190 C-os (gáz 6) előmelegített sütőben addig sütöm, amíg gusztusosan rápirul a sajt (kb 20 perc).