Mielőtt elkapna a tavaszi gyomirtási kedv, és vadul nekiállunk gyökerestül kitépni a friss csalánt, érdemes egy kicsit elmélázni azon:  milyen értékes finomságot hajítunk a komposztba. Nem lenne jobb hasznosítani azt, ami ingyen terem kertben, árokparton, erdőszélen (egyszóval mindenütt)? Ára nulla forint, bio minőségben szedhető, ráadásként magas vitamin-, ásványianyag- és fehérjetartalma miatt tápláló ételeket főzhetünk belőle. Ráadásul a csalán gyorsan felszívódó organikus vasat is tartalmaz, amit a  szervezetünk kiválóan hasznosít. (Nagy mennyiségben azonban kerülendő, túlzásba vitt fogyasztása gyomorpanaszokat, vizeletpangást, allergiás reakciókat válthat ki.)

Csalán – ehető vagy gyom?

Tény, üzenem Vég Bélának, nem mi találtuk ki, a csalán ehető. Ha akarjuk, rásüthetjük: igazi hungarikum, a csalánfőzelék elfeledett „nemzeti” eledelünk. Gyógynövényként évszázadok óta használjuk, nagyanyám a tavaszi hajtásokat kosárszámra gyűjtötte, megszárította, telente azt itta, hetente csalánfőzettel mosta a haját. Természetesen kéznél volt.
Itt érdemes közbevetni azt is, valaha minden kultúrnövény vadon termett, ha úgy tetszik  – gaz volt. Aztán jött egy túlmozgásos főemlős, belenyúlt a természetes folyamatokba, szelektált, nemesített, a neki tetsző tulajdonságokat megtartotta, másokat megszüntetett.  Mellékhatásként az így kapott élő szervezetek elveszítették az ellenállóképességüket, szép, dúsan termő, de kapálásra, permetezésre szoruló szibariták lettek. Az olyan túlélőgépek, mint a csalán és a pitypang meg röhögnek az egészen:)

A csalánt tavasszal a legérdemesebb szedni, zsenge, kevésbé csípős hajtásait szinte bármihez használhatjuk: akár önállóan, vagy más ételekhez keverve. Találni a neten csalános rétest, csalános Gnocchit, tojásos csalánsalátát, csak a fantáziánk szabhat határt.

Hangyasavat tartalmazó mirigyszőrei miatt csípős leveleit én a következő módon hatástalanítom: a csalánt szűrőbe teszem, leforrázom. (A levet ne öntsük el, akár a szobanövények locsolására is felhasználható.)

Medvehagymás spenótos csalánfőzelékem

A medvehagyma a receptbe ad-hoc módon került, mivel kaptunk egy nagy zacsóval, elvégre tombol a medvehagyma szezon.

Kevés olajon a friss spenótot (vagy a felolvasztott csomagot, 450 g), az apróra vágott csalánt (egy kisebb csokor, én a képen látható mennyiséget tettem bele) és a medvehagymát (szintén egy kisebb csokrot) megpárolom. Tejben (egyéb alternatív megoldásokkal  is működik) megáztatok két darab kockára vágott zsemlét. A spenótos csalánt és az áztatott zsemlét összeturmixolom, majd felforralom, apróra vágott fokhagymát szórok bele,  sózom. Ha túl sűrű lenne,  hígítom. Párolt krumplival és tojással körítem. (Csak csalánnal is működik a recept, úgy is finom, de mi spenóttal szeretjük igazán.)

És ha itt tartunk, tudták, hogy a spenótnak nagy a karotin-, vas-, klorofill- és ásványianyag-tartalma? (Spenótos recepteket itt talál) Kozmetikumként nyugtató, gyulladáscsökkentő hatású. Ezért is mondom  én, a mai ebéd: egy üde tavaszi szépítő főzelék.

Csalános  receptgyűtemény, ha van tippjük,  bevált csalános-receptjük, nosza, küldjék:

A spenót a legkorábbi friss zöldségünk. Valaki vagy imádja, vagy rá sem bír nézni, pedig érdemes közelebbi barátságban lenni vele, mert ásványi anyagokban és vitaminokban rendkívül gazdag zöldségféle. Már alig várom, hogy igazi napon érlelődött spenótot vehessek, most egyelőre be kellett érnem az üvegházas verzióval.  A piacon már kapható!!! Kétféleképpen készítettem el a  hazahozott kb 1,5 kilós adagot.

A spenót felhasználhatóságát illetőleg rendkívül sokszínű: ehetjük nyersen salátának, elkészíthetjük krémlevesnek, pestónak, hozzáadhatjuk a reggeli omletthez, használhatjuk töltelékként halakhoz, húsokhoz, fokhagymával párolva ehetjük köretként, apróra vágva beletehetjük kedvenc tésztaszószunkba, de akár megtölthetünk vele a palacsintát vagy leveles tésztát is.  Íme két ötlet:

Spenót bulgurral és juhtúróval
Vajon megpárolok két gerezd zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a fél kilónyi megtisztított spenótlevelet és pár percig párolom. A korábban elkészített bulgurhoz (tört búza) keverem és juhtúróval megszórva tálalom.

Krémes spenót
Egyik kedvenc zöldséges köretem ez, de akár kenyérre, sós kekszre kenve is fogyasztható.

Hozzávalók:
3 ek vaj
4 ek liszt
2,5 dl tej
só, bors
1/2 tk szerecsendió
1 kiló friss spenót

Először besamel mártást készítek: a vajat egy lábosban felolvasztom, hozzáadom a lisztet és csomómentesre keverem. Felöntöm a tejjel, majd fűszerezem sóval és szerecsendióval. Közepes hőmérsékleten állandó kevergetés mellett felforralom, aztán félreteszem.

A megtisztított spenótot kis sóval közepes hőmérsékleten kb 3 percig lefedve párolom. Ezután átforgatom és további 2 percig párolom fedetlenül. Lecsöpögtetem és vágódeszkára halmozva három-négy vágással durvára aprítom, majd a mártáshoz keverem.

Összemelegítem és ha kell még sóval és borssal fűszerezem.

Készítettem már több tejjel hígabbra a mártást, ekkor a spenót hozzákeverése előtt még hozzáadtam a szószhoz egy egész tojást és egy tojássárgáját is.  A beshamel megbolondítható még egy kis reszeltsajttal/parmezánnal is.