sütőtök – (Sz)helyi Lányok

Sütőtök curry

horvathagi — Sat, 29 Oct 2011 07:50:24 +0000

Kivételesen most nem süteménnyel jelentkezem, merthogy végre újra itt a sütőtök szezon (bár valószínű, hogy egy sütőtök pite is sorra kerül a későbbiekben). Elő lehet venni a jól bevált recepteket vagy kipróbálni ismeretlen ízeket, mint például az alábbi recept. Személy szerint rajongok a különböző curry-kért (egytálételekért) és a kókusztejes ételek sem hagynak hidegen. Kísérletező kedvű olvasók kattintsanak ide a folytatáshoz.

Hozzávalók:

50 dkg sütőtök (pucolva)

2 közepes paradicsom

1 zöldpaprika

1 nagy hagyma

1 doboz (400 gr-os) kókusztejkonzerv

1 nagy csipetnyi cayanne-i bors

1 tk. őrölt koriander

1 rúd fahéj

1/2 tk. kurkuma

só és frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál olaj

1 nagy gerezd fokhagyma

1/2 tk. nagy szemű tengeri só

párolt rizs a tálaláshoz

A sütőtök húsát 2 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát, a paradicsomot és a paprikát felaprítjuk. Egy nagy lábosban olajat hevítünk, üvegesre pároljuk a hagymát és a paprikát. Hozzáadjuk a fűszereket, és kb. egy percig sütjük. Hozzátesszük a sütőtököt és a paradicsomot. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, ráöntjük a kókusztejet. Felforraljuk, majd lassú tűzön 20 percig – időnként megkeverve – pároljuk. A fahéjrudat mindig lepje el az étel. Ha a sütőtök teljesen megpuhult, abbahagyhatjuk a főzést, de ha püréjellegű ételt szeretnénk, főzhetjük tovább is.
Végül a fokhagymát és a nagy szemű sót egy mozsárban vagy kis tálkában összedörzsöljük, és az ételbe keverjük. 5 percig pároljuk, majd rizzsel tálaljuk.
Az alábbi fűszereket írja még az eredeti recept: allspice (pimiento), illetve sáfrány (ami helyett kurkumát használtam).

(A recept Celia Brooks Brown Öt világrész vegetáriánus konyhája cimű könyvből való.)

Sült sütőtök krémleves

Ági — Fri, 14 Oct 2011 10:19:04 +0000

Két apropója is volt az eheti levesválasztásomnak.
1. Itt az ősz, és alig vártam, hogy újra ehessem ezt a csodás illatú, narancssárga őszi levest.
2. Sütőtök leves néven a múlt héten egy iszonyat levest sikerült ennem az Uránia udvarban.
Ajánlom mindenkinek ezt a receptet, főként azoknak, akik aznap szintén ott menüztek, és üzenem, hogy a sütőtök levesnek igenis lehet tök íze, nemcsak valami vegetás lötty.

Hozzávalók:
1kg sütőtök
1 nagy krumpli, én édeskrumplit használok
1 alma
1 hagyma
1 ek méz
1/2 narancs leve
1 bio zöldségleveskocka (elhagyható)
só, bors, szerecsendió kakukkfű
1 dl tejszín (elhagyható)
5 dkg vaj
kevés tökmagolaj és tökmag

Kettévágom a tököt, kikaparom a magját és vágott felével tepsibe teszem. Alufóliával lazán lefedve 190 fokon puhulásig sütöm (kb 45 perc).
Mindeközben vajon puhára párolom a hagymát a kakukkfűvel (hmmm, csodás illat kavalkád), majd hozzáadok 1 evőkanál mézet és kicsit karamellizálom. Felöntöm 1 l vízzel, és hozzáadom a meghámozott, kockára vágott (édes)krumplit és almát. Amikor már puha a krumpli, a levesbe teszem a sült tök kikapart húsát. Botmixerrel pürésítem és hozzáadom a narancslevet, sót, borsot szerecsendiót. (Ekkor lehet hozzáadni a tejszínt is, de én ezt ki szoktam hagyni.)
Igazából kicsit le kell hűteni, és így igazítani az ízeken, mert forrón nehezebben jönnek ki. Mézzel édesebbre, narancslével, citrommal pikánsabbá tehetjük.
Nálunk a felnőttek pirított tökmaggal és tökmagolajjal szeretik, a gyerekeknek pedig kis mézet csurgatunk még a tetejére. Legjobb, ha nem forrón, hanem langyosan tálaljuk.
(Az eredeti recept Mautner Zsófia repertoárjából való, de kicsit változtattam rajta saját ízvilágunknak megfelelően.)