Azon magyar vegetáriánusok, akik választás elé állítják párjukat („vagy én, vagy a hús”), lehet, hogy meg fognak lepődni – egy új felmérésből kiderült, hogy az ehhez hasonló ultimátumok esetében a magyarok 75 százaléka inkább a húst választaná a szerelem helyett.

Apropó, tudtátok, hogy október 1. a vegetáriánus világnapja?

• a magyarok 75 százaléka szakítana párjával, ha az megpróbálná vegetáriánus étrendre szoktatni
• a húsfogyasztók 27 százaléka tart tőle, hogy vegetáriánussal randevúzni hasonló ultimátummal járna
• ugyanakkor a magyar vegetáriánusoknak mindössze 1 százaléka próbálná megváltoztatni társa étkezési szokásait
• a húsfogyasztó magyarok közel fele enne kevesebb húst, ha társuk kedvesen kérné
• azonban a vegetáriánusok toleránsabbak a húsfogyasztókhoz képest a különböző étrendek tekintetében

A vegetáriánus világnap (október 1.) közeledtével az ELITTÁRS a magyar társkeresők étkezési szokásait feltáró felmérésével a húsfogyasztás és a vegetarianizmus szerelmi életre gyakorolt hatását vizsgálta.

Van-e kifogásuk a húsfogyasztóknak a vegetáriánusokkal szemben?

Az 1790 magyar társkereső által megválaszolt kérdőív eredményeiből kiderült: a húsfogyasztók jelentős hányada úgy gondolja, vegetáriánussal randevúzni azt jelentené, hogy az életből kimaradnak a „szaftos” részletek. Voltaképpen a húsfogyasztók több mint negyede (27 százalék) azért nem randevúzna vegetáriánus személlyel, mert attól tart, hogy partnere megpróbálná áttéríteni a húsmentes életmódra. Továbbá ha párjuk ultimátumot adna („vagy én, vagy a hús”) a hús mellett tennék le a voksukat és inkább a kedvesükről mondanának le, mint a húsos falatokról.

Azonban az is kiderült, hogy az ultimátum nagyobb problémát jelent, mint maga az étrend. Valójában, ha a vegetáriánus partner kedvesen kérné társát az étrendje megváltoztatására, a húsfogyasztók majdnem fele (49 százalék) kész lenne arra, hogy legalább egy fél-vegetáriánus étrenddel megpróbálkozzon. Ez magában foglalja azt a 34 százalékot, akik megpróbálnák kerülni a húsfogyasztást a partnerük jelenlétében és azt a 15 százalékot, akik teljesen felhagynának a húsételek fogyasztásával társuk kedvéért.

Mi rejtőzik a vegetáriánus sztereotípiák mögött?

A húsfogyasztóknak azonban nincs okuk az aggodalomra. A vegetáriánus sztereotípiákkal szemben (és az ultimátumok miatt aggódók megkönnyebbülésére) az ELITTÁRS felmérésében résztvevő vegetáriánusok többségét jellemzően nem foglalkoztatja társuk étrendje. Tulajdonképpen mindössze 1 százalékuk tartana ki amellett, hogy a párjuknak le kell szoknia a húsfogyasztásról. 30 százalékuk szeretné, hogy a társuk legalább fontolja meg, hogy kevesebb húst fogyaszt, a döntő többség (68 százalék) azonban úgy gondolja, nincs beleszólása párja étrendjébe, az azt fogyaszt, amit szeretne.

Ezen felül a magyar vegetáriánusok 93 százaléka szívesen kezdene komoly kapcsolatot olyasvalakivel, aki fogyaszt húst. Összehasonlításképpen, a húsfogyasztóknak csak 87 százaléka tudna elképzelni komoly kapcsolatot vegetáriánus személlyel – ami a sztereotípiával ellentétben azt mutatja, hogy feltehetően a vegetáriánusok elfogadóbbak azokkal szemben, akik az övéktől eltérő étrendet részesítenek előnyben.

Szerelmi táplálék – mennyire fontos a közös étrend?

Végezetül a felmérés kimutatta, hogy amikor az étel és a szerelem egyaránt terítéken vannak, a húsevők és vegetáriánusok egyöntetűen ugyanazt tartják a legnagyobb problémának. Minden, az ellentétről és elfogadásról szóló vita ellenére nem az erkölcsi dilemma az, ami aggasztja a társkeresők többségét, hanem a kérdés, ami az idők kezdete óta foglalkoztatja az emberiséget: „mi legyen a vacsora?”.

A vegetáriánusok 49 százaléka gondolja úgy, hogy a húsfogyasztó társsal való randizásban a legnehezebb a főzés és a közös napi étkezések megtervezése lenne. További 32 százalék számára a különleges, főként étkezés-központú események (pl. karácsony) menüjének megtervezése okozná a legnagyobb fejtörést, és 11 százalékuk szerint a legnehezebb egy romantikus étterem kiválasztása lenne.

A vegetáriánusokkal randevúzó húsfogyasztók számára a három legfőbb probléma tulajdonképpen hasonló – 33 százalékuk a főzést és a napi közös étkezések megtervezését tekinti a legnagyobb nehézségnek, 31 százalékuk szerint a karácsonyi menü megtervezése a legnagyobb probléma, és 20 százalékuk számára a társuk jelenlétében történő húsfogyasztás lenne a legnehezebb.

Miért is olyan fontos megosztani az ételt a társsal? Az ELITTÁRS pszichológusa, Salama Marine úgy véli „a közös étkezés kétséget kizáróan a legintimebb dolgok egyike, amit a párok együtt csinálhatnak anélkül, hogy a ruhájuktól megválnának. Szemben ülni a vacsoraasztalnál és egymás szemébe nézni minden zavaró tényező nélkül valóban az egyik legnagyobb lépés egy kapcsolatban. Ha a pár sikeresen átmegy ezen a kevésbé feltűnő, ám annál elemibb vizsgán, a kapcsolatuk nagyobb eséllyel lehet hosszú távú.

Ez a tanulmány is megerősíti, mennyire fontosak egy pár életében a könnyed, közös étkezések. Néhány ember számára a gasztronómiai beállítottság alapvető fontosságú egy kapcsolatban, ennek eredményeképpen tartanak attól, hogy olyasvalakivel randevúzzanak, akinek eltérőek az étkezési szokásai. Mivel a közös étkezések hozzátartoznak egy egészséges kapcsolathoz, fontos, hogy a felek meg tudjanak egyezni, amikor felmerül a kérdés, hogy mi kerüljön a vacsoraasztalra.”

Nem csak „nyerskajások” vettek részt múlt hétvégén Az Élet Étterme első alkalommal megrendezett ételkészítő tanfolyammal megspékelt egészségnapján a Zöldpatika kellemes, cserépkályhás tetőterében. Közel negyvenen érkeztek új ismeretekért. Meg a jó nyers kosztért. És a bensőséges hangulatért.

A programot Takács Ákos, Az Élet Étterme franchise hálózat tulajdonosa kezdte: elmondta, hogy miért fontos nyers alapanyagokból táplálkozni. Első kóstolóként zöld turmixot is kaphattunk tőle.

A folytatásban Tóth László diplomás kertészmérnök a búzafű lé és a csírák jótékony hatásairól beszélt. Három évvel ezelőtt Dániában, – akkor épp ott élt -, ismerkedett meg a növénnyel, amely egyébként a bio tönkölybúza 18-20 cm-es megnövekedett hajtása. Erőteljes salaktalanító hatása miatt érdemes reggelente éhgyomorra inni belőle egy keveset. Méregtelenít, lúgosít, ásványi anyagokat, enzimeket, klorofillt tartalmaz nagy mennyiségben, gazdag C -, E -, F -, K- és A-vitamin forrás.

Az enzimek csak friss, élő ételekben, zöldségekben, gyümölcsökben találhatóak meg. Ezek adják élelmiszereink életerejét, számos kémiai és biológiai folyamat lezajlásához nélkülözhetetlenek. Kizárólag kis mennyiségben ajánlott fogyasztani: ha sokat iszunk, túl sok salakanyag kerül a véráramba, kellemetlen mellékhatások adódhatnak.

A búzafű lé ugyanúgy hat az emberre, mint a homeopátiás készítmény: kezdetben átmeneti hasmenés, hőmérséklet-emelkedés jelentkezhet, mert a test így próbál a mérgektől megszabadulni. Az előadó szerint ennek rendszeresen fogyasztására genetikailag ráálltunk, hiszen a Kárpát-medencében a búza megterem, és a kezdetektől esszük. Az íze édeskés, nem bánjuk meg, ha napindításkor szánunk rá tíz percet, hogy elkészítsük, és megigyuk. Már csak a színe kedvéért: a zöld az élet, a szív csakra színe.

Pars Krisztián is benézett a programra, elárulta: nyitott az új táplálkozási trendekre, de a húsra esküszik.

Tóth Cecília négyszeres magyar bajnok, háromszoros ezüstérmes fitnesz világbajnokot is vendégül látták a szervezők. A sportoló fotókkal színesítette prezentációját. Az egészséges életmódról, táplálkozásról, sportolásról szóló élményeiről, tapasztalatairól mesélt: tizennégy éves kora óta – amikor első magyar fitnesz bajnoki címét megszerezte -, figyel arra, hogy mit eszik. Hét éve hiányzik étrendjéből a hús, halat fogyaszt, emiatt kakukktojás a versenyzők között.

A délelőtti etap ezzel véget ért: startolt a „főzés”. Tóth Péter (Petya) és Pinezits Alexandra (Axi), az étterem tulajdonosai elárulták végre a titkot: hogyan készül a nyers bolognai spagetti. (A részletek keretes írásunkban olvashatóak. )

Aztán Axi napraforgómagból, fokhagymából, vöröshagymából (lilahagyma is lehet), édesnemes piros paprikából, sóból, köménymagból és kevés vízből isteni körözöttet dobott össze. Nagy dobozokban előre legyártott finomságokat is hoztak: az étterem szakácsai küldték ajándékként az első egészségnap alkalmából.

Az ebédszünet után Petya a nyers étkezéshez adott praktikus tanácsokat, nem maradt ki a repertoárból a desszert sem: frissen „sütött” mákos guba, kókuszgolyó, francia almatorta került a tányérokra.

Desits Mónika, a Zöldpatika Biobolt tulajdonosa minőségi szálas teákkal és egy többek között emberről, természetről, azok kapcsolatáról szóló, érdekes, spirituális hangulatú előadással kényeztette a jelenlévőket. Teljes volt a nap. Ettünk, ittunk, új tudással gazdagodtunk.

Nyers bolognai spagetti – fél óra alatt  (a beígért recept)

Két részből áll: „tésztából” és szószból

A tészta elkészítése: A turmixgéppel zsülienre aprítjuk az alapanyagokat, – a cukkinit és a sárgarépát -,

majd oregánóval fűszerezzük, esetleg hidegen sajtolt, szűz olívaolaj mehet még hozzá.

A szósz elkészítése: Olyan, mint a hagyományos bolognai ragu, csak hús helyett magokból áll.

Összekeverjük a nyers, feldarabolt paradicsomot, a sárgarépát, a visszaáztatott aszalt paradicsomot,

a fokhagymát, a vöröshagymát, a négy órát előáztatott napraforgómagot. Oregánóval, kevés sóval

fűszerezzük. Tökmagból, mandulából is lehet.

+

Szerző/fotó: csak2slukk-

Pár hónapja Budapest után első vidéki helyszínként Szombathelyen is megnyílt egy merészen új gasztronómiai alternatíva: a Szily János utca 12. szám alatti Élet étterme. Ahol – képzeljék! – se péksüti se rántott hús nincs, ellenben reszelt cukkiniből készül a spagetti, és főzés nélkül a főzelék. És ahol lelkiismeretfurdalás-mentesen lakhatunk jól, akár édességekkel is. Az Élet étterme nyitásakor kicsit szkeptikusak voltunk, vajon mennyire harapnak majd rá az új ízekre a szombathelyiek. Hiszen közel-távol nincs még egy ilyen vendéglő, sőt a városban egy igazi salátabárt sem találni. – Az első tapasztalatokról is beszélgettünk Tóth Péterrel és Pinezits Alexandrával, a szombathelyi nyers étterem üzemeltetőivel.

Úgy tűnik, a szombathelyiek kíváncsiak és nyitottak az új ízekre – mesélik – hiszen az elmúlt két hónapban a vendégek száma meghaladta a 2100-at, és több mint 130 törzsvásárlói kártyát adtak már ki. Rendszeresen náluk ebédel Fekete Linda is, a szombathelyi Weöres Sándor Színház fiatal színésznője (akit ottjártunkkor lencsevégre kaptunk).

Akadnak persze, akik még mindig meglepődnek azon, hogy létezhet olyan nyers kosztos szombathelyi konyha, ahol tűzhely helyett nagy teljesítményű turmixgéppel, aprítóval, szeletelővel,reszelőkkel és aszalóval „főznek”. Azt is nehezen szokják meg – meséli Péter, hogy nincs étlap. Egy aktuális kínálatból lehet szabadon választani, az ételeknek azonban nincs nevük, viszont mindenkinek szívesen elmondják, mi miből készült. Nyers fogásaikat mindig szezonálisan állítják össze, az éppen a piacon beszerezhető friss zöldségekből.

Senkit sem akarnak megtéríteni – mindenki maga érzi azt, mi az, ami neki jó

Célközönségük koránt sem csupán a vega és vegán étrenden élők, hiszen a hozzájuk betérők jó része húsfogyasztó, olyanok, akik nyitottak az új ízekre. „Mi magunk sem képviselünk semmilyen szélsőséget. Hiba lenne fanatikusnak lenni: már az is jó irány, ha valaki egyszer-egyszer egy fő étkezést nyersre cserél, ha a sült húshoz nem krumplit, hanem nyers zöldségeket fogyaszt.” Péter és Alexandra hetven-nyolcvan százalékban táplálkoznak „nyersen”, húst tényleg csak ritkán fogyasztanak. Viszont – teszi hozzá Péter – nem szeretnének életmód-tanácsadók lenni: „megmondani a tutit, hogy így kell. Mindannyian egyediek és megismételhetetlenek vagyunk. Mindenkinek magának, a testének kell megéreznie mi az, ami neki, csak neki jó.

Minden, amit itt az Élet éttermében „főznek” az kizárólag friss és éltető, nyers zöldségekből, gyümölcsökből és magvakból készül, glutén-,laktóz- és cukormentes , de Péter szerint nem csak ez a lényeg, hanem hogy a valóban „élő” ételeik nemcsak egészségesek, hanem nagy odafigyeléssel és szeretetteli légkörben készülnek. „Be kell jönni, és át kell élni ezt az ízkavalkádot. Ugyanis aki először jön kóstolni, az kapásból 15-20 féle új, ámde ismert ízzel találkozik.”

Miért éppen nyers éttermet nyitottak?

Péter és Alexandra évek óta próbál egészségtudatosan élni, három-négy éve elhagyták a fehér lisztet és cukrot, aztán áttértek a paleolit étrendre. „Számos pozitívumát láttuk és éreztük magunkon, de számunkra túl sok volt a zsiradék és a hús, nem is tudtuk igazán betartani.” Gyakran keresgéltek a neten is recepteket, egy ilyen alkalom egyikén látták meg a Mannatural Ételmanufaktúra atyjának, Takács Ákosnak a videóját, amint épp egy ételbemutatót tart, nyers ételekből. Annyira megtetszett nekik, hogy csak azért elutaztak Budapestre, Közép-Európa első nyers éttermébe, hogy kipróbálják. Megértek csodálkozni, maguk se gondolták volna, hogy ezzel a technológiával ennyire finom ételeket lehet készíteni. Akkor döntötték el, hogy valami hasonló éttermet szeretnének Szombathelyen is nyitni. Megvásárolták a Mannatural Ételmanufaktúra franchise-jogát, és belevágtak, életükben először vállalkozásra adták a fejüket.

Itt a cukorbetegek is bátran sütizhetnek

A hely filozófiája: „rágd az italod, és idd az ételed”. Mert a turmixokat is meg kell rágni, a rostos nyers ételeket pedig addig kell a szánkban tartani, amíg pépesek nem lesznek. A gyomor így tudja optimálisan megemészteni, így hasznosul a sok enzim, vitamin. Kedvenceinket, a sütiket is úgy készítik el, hogy se glutén, se tojás, se tej, se cukor nincs bennük, ám így is édesek, ugyanis datolyát darálnak bele. Ráadásul ezeket az édességeket 2-es típusú cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. Ahogy Péter meséli: „Mivel mi is még az út elején járunk, megkértünk 2-es típusú cukorbeteg vendégeket, hogy kontrollálják cukorszintjüket, hogyan reagálnak a nálunk elfogyasztott sütikre. Számunkra is meglepetést okozott, hogy rendre olyan visszajelzéseket kaptunk, hogy a sütizés után órákkal sem mozdult el a vércukor szintjük. Tény, hogy a szervezet egészen másként reagál ezekre a lassan felszívódó szénhidrátokra, mint a répacukorra vagy a fehér lisztre.

Hiába laktatóak, olvad tőlük a zsír – édességek diétázóknak

Viszont azt is tudni, hogy az olajos magvakból és aszalt gyümölcsökből készült édességek sokkal több kalóriát tartalmaznak, mint egy átlag süti. Nem hizlalnak? Fogyókúrázóknak is ajánljátok? – kérdezzük Péteréket.

Ezektől az élelmiszerektől olvad a zsír, állítják: „Akárki akármit mond, ezek a tények. A zöldséget,gyümölcsöt nyersen dolgozzuk fel, a nyers ételeink enzimjei és gyümölcssav tartalma nagymértékben hozzájárul a zsírszövetek lebontásában. Ráadásul szinte az összes süteményünk tartalmaz egy gyógynövényt, az útifűmag héjat. Ennek jellegzetessége, hogy a környezetében lévő minden nedvességet megköti, ennek következtében kocsonyásít, és emiatt állnak össze a tortáink, ez a mellékfunkciója. A fő funkciója viszont az, hogy méregtelenít, képes átpucolni az egész szervezetet. Zsírégető hatása van, mindamellett komoly teltségérzetet is ad.”

Hideg időben sem melegítik kicsit az ételt?

Télen nehezebb a nyers éttermesek dolga, szűkül a kínálat, akkor külföldről is kénytelenek szezonális termékeket behozni. Ráadásul a vendég melegítő ételekre vágyik. „Volt már olyan vendég, aki megkérdezte, miért nem melegítjük meg kicsit az ételeinket. Én neki is elmondtam, pont ez a lényeg, hogy megvannak azok az ételek, amiket ha hidegen és nyersen fogyasztunk, akkor is energiát és hőt adnak. Amelyek belülről fűtenek. Nem véletlen, hogy azokon a tájakon, ahol nappal árnyékban 40 fok feletti a hőmérséklet, nem jégbe fagyasztott kólát isznak, hanem forró teát. Mert a szervezetet fordítva kell működtetni.

Ilyen melegítő hatású fűszernek számít a szegfűszeg, a fahéj, a gyömbér, a kömény, a fűszerpaprika, a chili, a kardamom, az ánizs. Amikkel belülről tudjuk „befűteni” testünket, azok az olajos magvak (dió, mogyorófélék, gesztenye), a téli zöldségek (cékla, a fehér és lila káposzta, a savanyú káposzta, a sütőtök), a vörös- és póréhagyma, és fokhagyma. Mindezek mellett – teszi hozzá Péter – természetesen a tökéletes hideg elleni „szigeteléshez” elengedhetetlen a kipihent/regenerálódott szervezet, a testedzés/mozgás, na és a réteges öltözet!

Újdonságok –ételkészítő tanfolyamot is szerveznek

A nyitás óta a nyers étterem kínálatában megjelentek a szezonális levesek (most épp érdemes a nyers sütőtökkrém-levest kipróbálni), már szeletben sütiket kóstolhatunk, pohárkrémeket is kínálnak. Novemberben pedig várhatóan kétszer fél napos ételkészítő tanfolyamon elsajátíthatjuk a nyers ételek elkészítésének szabályait. Megmutatnak pár receptet, amelyeket otthon elkészíthetünk. Találkozhatunk a Mannatural Ételmanufaktúra atyjával, Takács Ákossal, és előadást tart Tóth Cili háromszoros Magyar Bajnok és kétszeres ezüstérmes fitness-világbajnok, aki nyers étrenddel készül fel a világversenyekre. A helyszín a Zöldpatika feletti terem lesz, teakóstolással egybekötve.

Törzsvásárlóknak kártyával kedveskednek, akik rendszeresen visszajárnak, azoknak érdemes gyűjteni a pecséteket (1000 forint felett egy jár), ugyanis a tizedik után egy ajándék süti vagy turmix közül választhatunk.

Hidegtálas előrendelést vállalnak céges rendezvényekre, szülinapi tortákra, amiket szépen ki is díszítenek. Szívesen kimennek standdal kóstoltatni is. Azok pedig, akik Karácsonykor (aztán Szilveszterkor), az ünnepi asztalnál egészséges sütiket szeretnének falatozni, alkalomhoz illő díszes sütitálat rendelhetnek majd. Terveik közt szerepel, hogy viszonteladóként helyi éttermekhez és cukrászdákhoz is szeretnének társulni, hogy ezek a vendéglátóhelyek kínálatukat ki tudják egészíteni valóban gluténmentes édességgel. Egy hagyományos cukrászdának ugyanis ahhoz, hogy egy édesség valóban gluténmentes legyen, külön konyhát kéne építeni, ahol semmilyen formában nem kerül elő liszt. Idővel tervezik a házhoz szállítást is, sőt glutén- és laktózmentes étrenden lévő diákok menüztetésben is gondolkodnak.

Mostanában rákaptam arra is, hogy a zöldek levelét vagy szárát sem dobom ki, ha friss és nem fás, akkor (és tudom, hogy ehető, mint például cékla, brokkoli, karalábé) beleaprítom a wokba.

Így készült a céklás zöld köretem – zöldségszárakkal

Ezúttal a zöldköretem alapja a friss cékla, amit a kertből hoztam be. Négy kisebb darabot kockára vágtam, de a szárát és levelét sem dobtam ki, apróra metéltem. Megpucoltam 5-6 krumplit, egy kisebb salátacukkinit is feldaraboltam, egy fej brokkolit rózsáira szedtem, majd a zöldség friss leveleit és (nem fás) szárát  is összevágtam. Két fej hagymát felkockáztam, mogyoróolajjal, fokhagymával, pici csilivel és kevés balzsamecettel az egész zöldséghalmot összesütöttem. A céklától gyönyörű vörös színe lett, amúgy érdemes megkóstolni, mert a sült cékla, leheletnyi balzsamecettel (csipetnyi reszelt tormával), tényleg isteni.

A tormás túróval töltött gombafejek

A csiperkegomba fejeket (8-10 darabot) tisztára mostam. Olajjal vékonyan kikentem a tepsit, majd a gombafejeket megsóztam, és a tetejükkel lefelé fordítva, a tepsibe tettem. Elég negyed órát elősütni, közben a tölteléket is összekeverhetjük. Amihez: 20 dkg sima túrót (juhtúróval még finomabb, de nekem ez volt kéznél – így is működik), 15 dkg házi füstölt sajttal (felét a töltelékbe teszem, felét a tetejére szórom), egy tojással, 2-3 kiskanál (ízlés szerint) reszelt tormával, kevés sóval, felkockázott fokhagymával (ízlés szerint 2 – 3 tekerés színes borssal) összedolgoztam.

A negyedóra elteltével kivettem a sütőből a gombafejeket (ha a tepsiben túl sok a gombából kisült folyadék, akkor ezt ki kell önteni). A gombafejeket megforgattam, és rákanalaztam a tölteléket. A tetejére füstölt sajtot reszeltem. A sült céklás zöldkörettel tálaltam.